Per rendere densa la marmellata, è necessario cuocerla per un certo numero di minuti, e la cottura di ogni tipo di frutta/bacca dovrebbe richiedere il suo tempo. Tuttavia, quando si prepara la marmellata, non si può fare affidamento esclusivamente sugli indicatori di tempo, perché molti fattori (e soprattutto il tempo di raccolta e maturazione dei frutti) possono aumentare o ridurre significativamente la cottura.
Perché la marmellata di fragole, ciliegie, mirtilli risulta liquida
La marmellata di queste bacche può risultare liquida per diversi motivi, ma il più importante è l'insufficiente cottura a vapore dei frutti. Per ottenere una marmellata densa di ciliegie, fragole o mirtilli, il dolce deve essere cotto dopo aver fatto bollire per 25-30 minuti, e per la cottura va utilizzata una teglia eccezionalmente ampia in modo che l'acqua in eccesso evapori. Sì, far bollire il frutto per mezz'ora priva le bacche di quasi tutte le vitamine, ma senza l'uso di agenti gelificanti aggiuntivi, è impossibile ottenere una marmellata densa in un altro modo.
Pertanto, se è necessario cucinare non solo marmellata densa, ma anche marmellata salutare, in questo caso, quando si cucina la frutta, è necessario aggiungere loro il succo di irgi, chokeberry. Grazie alla pectina, che è molto abbondante nel succo di queste bacche, la marmellata dovrà essere bollita molto meno. Ad esempio, 100 ml di succo per litro di frutti di bosco riducono di quasi la metà il tempo di cottura.
Inoltre, fattori importanti per cui la marmellata può risultare liquida sono l'uso di frutti troppo maturi (c'è più succo in tali bacche), la mancanza di essiccazione delle bacche dopo averle lavate. Pertanto, affinché la marmellata sia moderatamente densa, dovresti utilizzare bacche leggermente acerbe che mantengano bene la loro forma e sempre asciutte. Cioè, se le bacche sono state raccolte sotto la pioggia o i frutti sono stati lavati, allora devono essere asciugati prima della cottura: stendi uno strato sottile su un asciugamano / teglia e lasciati per un paio d'ore in una stanza ventilata.
Cosa fare se la marmellata è liquida
Quasi tutte le bacche e i frutti, riscaldati nello sciroppo di zucchero, emettono molto succo e per ottenere una marmellata moderatamente densa, è necessario cuocere a lungo il dessert o aggiungere sostanze gelificanti. Tuttavia, quando si cucinano mele, prugne, pere, fragole, ciliegie, è possibile farne a meno.
Il fatto è che i frutti e le bacche di cui sopra non bollono durante la cottura, quindi dopo averli fatti bollire per cinque o sette minuti, puoi semplicemente scolare la maggior parte dello sciroppo, quindi scurire leggermente i frutti a fuoco basso.
