La ricotta è un prodotto straordinario in termini di qualità e gusto. Ma ci sono alcune persone che non lo trattano bene. Le ragioni possono essere diverse, e una di queste è che queste persone non hanno mai assaggiato la vera ricotta fatta in casa. Il suo gusto non può essere paragonato al gusto di un prodotto del negozio.
È necessario
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- 3 litri di latte crudo fatto in casa
- una fetta di pane nero
- garza,
- banca,
- padella.
Istruzioni
Passo 1
Acquista 3 litri di latte di qualità non scremato. Devi essere sicuro al 100% della qualità del prodotto, poiché non dovresti mai bollirlo.
Passo 2
Metti la lattina di latte in un luogo caldo per un giorno o due (in inverno possono volerci fino a 4 giorni). Per una fermentazione più rapida, mettere nel latte un pezzetto di pane di segale nero non aromatizzato.
Passaggio 3
Non interferire con il latte acido. Mentre si trasforma in latte cagliato, non può essere mescolato e in qualche modo disturbato. Il latte acido è pronto quando in esso sono comparsi dei “passaggi” verticali, formati da bolle che salgono dal fondo del barattolo.
Passaggio 4
Usando un cucchiaio (preferibilmente di legno), rimuovere con cura la crema che si è formata in superficie. Dovrebbe esserci circa un quarto della lattina. Se è inferiore, il tuo latte è stato scremato/separato o munto da una mucca appena nata.
Passaggio 5
Invia la crema al frigorifero per congelare. Produrranno una panna acida fatta in casa di prima classe, un'aggiunta ideale alla ricotta fatta in casa o alle cheesecake fatte con essa.
Passaggio 6
Versare il latte cagliato in una grande casseruola di metallo. Nota: non deve essere versato dalla lattina, ma come se fosse scosso. Il latte cagliato liquido non si trasformerà in ricotta.
Passaggio 7
Accendi il fornello alla temperatura più bassa. Metti il latte cagliato sul fuoco. Il tuo compito è riscaldare leggermente la massa.
Passaggio 8
Controllare la temperatura dopo 10 minuti. Questo può essere fatto immergendo il dito nello yogurt, prima di mescolarlo delicatamente. Mentre mescoli, non far girare il cucchiaio in cerchio, ma cerca di agire su un piano verticale. La massa deve essere leggermente calda.
In alternativa, puoi toccare i lati della padella. Il fondo dovrebbe essere a temperatura media e il bordo superiore appena caldo.
Se la temperatura non è sufficiente, lasciare il liquido sul fuoco per altri 3-4 minuti. È molto importante non surriscaldare il cibo.
Passaggio 9
Dopo aver spento il fornello, far raffreddare lo yogurt. Metti la pentola con la massa in un luogo caldo e dimenticalo per un giorno.
Passaggio 10
Dopo 24 ore, rimuovere i piatti con la massa di cagliata. A questo punto, il latte cagliato sarà esfoliato. Ci sarà una densa ricotta sopra, siero di latte sul fondo.
Passaggio 11
Prendete una ciotola capiente e copritela con uno strato (preferibilmente 3-4) di garza. Scolare il contenuto della padella in esso. Il siero drenerà nella ciotola e la cagliata rimarrà nel tessuto.
Passaggio 12
Lega le estremità della garza in modo da avere un sacchetto di ricotta. Appenderlo su una ciotola e lasciarlo scolare. La ricotta è pronta quando il liquido smette di fuoriuscire dal sacchetto di garza.
