Un brodo adeguatamente preparato non è solo la base per le zuppe, ma anche un piatto indipendente completo. Molto spesso, il desiderio di cucinare il brodo sorge in inverno, perché non è solo nutriente, ma anche riscaldante.
In quali piatti cucinare il brodo
Il gusto del piatto rimarrà inalterato e non si deteriorerà se cotto in una casseruola di acciaio inox. Sono adatti anche i piatti smaltati, l'unico desiderio è che non si scheggi. Il brodo non deve raggiungere i bordi delle stoviglie, quindi scegli una pentola capiente.
Da quale carne cucinare il brodo
Qualsiasi parte della carcassa è adatta per il brodo, sia essa una groppa, uno stinco, un lombo, una groppa o qualsiasi pezzo della schiena o del petto. Puoi prendere un pezzo con o senza osso. Il brodo sarà più ricco se il nocciolo viene tritato prima della cottura.
Se parliamo di grasso, allora ognuno decide per se stesso. Il brodo di carne grassa sarà naturalmente più interessante e ricco. Ma anche troppo grasso può rovinare il piatto.
Il brodo sarà più nutriente se la carne viene tagliata abbastanza finemente. Per la cottura del brodo dietetico la carne può essere generalmente tritata come per il kebab, solo dopo che è importante scolarla.
Acqua bollente
Tutto dipende dall'obiettivo finale. Se hai bisogno di un gustoso brodo ricco, versa acqua fredda sulla carne. Se è importante che la carne sia gustosa, la mettiamo in acqua calda.
Per una casseruola da cinque litri, abbiamo bisogno di un chilogrammo di zuppa (carne e ossa). Riduci la quantità di liquido se ti piace un brodo forte.
Se vuoi cucinare un brodo delizioso, non aggiungere acqua nel processo. Mai. Altrimenti, il suo gusto cambierà in peggio.
Come cucinare il brodo?
Per evitare che il brodo diventi torbido, dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma. L'acqua non deve gorgogliare. E assicurati di rimuovere la schiuma.
Anche in questo caso, se vuoi un bel brodo chiaro, la pentola non dovrebbe essere coperta con un coperchio. Ma un brodo ricco sarà solo con una casseruola chiusa. Qui ognuno decide per se stesso.
Se la carne non è troppo giovane e si teme che rimanga dura, aggiungere un po' di soda all'acqua.
Come chiarire il brodo?
Il modo più semplice per alleggerire il brodo è scaricare l'acqua subito dopo l'ebollizione. Ma non puoi nemmeno chiamarlo razionale, poiché molti nutrienti andranno persi.
Se succede che la schiuma non è stata rimossa durante l'ebollizione, puoi aggiungere un po 'd'acqua fredda nella padella: la schiuma aumenterà quando bolle di nuovo. È vero, il sapore del brodo ne soffrirà.
I ragazzi sono usati per chiarire il brodo. Per fare questo, l'albume viene allentato e versato in una casseruola. La proteina assorbirà tutto lo sporco e le fecce e tutto ciò che devi fare è filtrare il brodo attraverso una garza piegata a doppio.
Come migliorare il gusto del brodo
Per cucinare un delizioso brodo, vengono aggiunte verdure intere sbucciate un'ora dopo l'ebollizione: carote, cipolle, prezzemolo o radici di sedano, oltre a pimento e alloro. La radice di zenzero renderà il brodo leggermente piccante.
Il brodo viene salato circa mezz'ora prima della fine della cottura. Il tempo totale di cottura è di circa due ore. Non sarai in grado di cucinare il brodo velocemente. Il suo sapore dipende direttamente dalla durata e dall'intensità della cottura. Gli additivi (radici, spezie) vengono estratti dal brodo finito e serviti con carne affettata in porzioni.
