Le lenticchie sono una fonte di proteine e sono nutrizionalmente equivalenti alla carne. È ricco di aminoacidi, vitamine e minerali. Inoltre, le lenticchie non contengono praticamente grassi. Questo prodotto biologico è gustoso e salutare e, a differenza di altri legumi, si prepara in tempi relativamente brevi.
Segreti di cottura delle lenticchie
Esistono molte varietà di lenticchie, ma tra le varietà, le lenticchie verdi francesi, le lenticchie marroni e le lenticchie rosse egiziane sono le più popolari. Il tempo di cottura delle lenticchie dipende dalla varietà. Quello verde impiega più tempo a cuocere, mantiene bene la sua forma e non trabocca, il marrone cuoce molto più velocemente e, se sovraesposto sul fuoco, può trasformarsi in polenta, il rosso è ideale per fare il purè di patate.
Prima della cottura, le lenticchie non hanno bisogno di essere ammollate, ma vanno sciacquate accuratamente sotto l'acqua fredda corrente e messe in acqua bollente. Di solito prendi 1 parte di legumi 2 parti di acqua. Le lenticchie vengono cotte a fuoco basso per 15-45 minuti (il tempo dipende dal tipo di lenticchia). Mescolalo periodicamente. Poiché il sale rallenta la cottura, va aggiunto poco prima che le lenticchie siano completamente cotte, circa 5-7 minuti. Lo stesso vale per i pomodori.
Oltre al sale, nelle lenticchie puoi mettere varie spezie ed erbe aromatiche: alloro, rosmarino, salvia, chiodi di garofano, sedano, aglio. Questo aggiungerà ulteriori sapori al piatto. Per rendere i fagioli più morbidi e teneri, versare mezzo cucchiaio di olio d'oliva nell'acqua durante la cottura.
Ricetta stufato di lenticchie
Una meritata popolarità è la zuppa di lenticchie, per la cui preparazione avrai bisogno di:
- 1 tazza di lenticchie marroni;
- 1 testa di cipolla;
- 1 carota;
- ½ radice di sedano;
- 2 pomodori;
- 1 peperone;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- basilico secco;
- Maggiorana;
- prezzemolo;
- olio vegetale;
- sale.
Sciacquare bene le lenticchie. Versate dell'acqua fredda in una casseruola e fate bollire, poi mettete le lenticchie e fatele cuocere a fuoco basso. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti, sbucciare e grattugiare le carote e il sedano rapa, e il peperone a listarelle. Quindi friggere le verdure in olio vegetale. Trenta minuti dopo l'inizio della cottura, unire le verdure fritte alle lenticchie e aggiustare di sale. Se necessario, diluire lo stufato con acqua bollente fino alla consistenza di una zuppa e cuocere le lenticchie fino a cottura, altri 10 minuti, alla fine aggiungere gli spicchi d'aglio tritati, il basilico e la maggiorana, oltre ai pomodori pelati e tagliati a dadini. Cuocere il tutto insieme per 5 minuti. Prima di servire, cospargete la zuppa di lenticchie con il prezzemolo, preparate a parte e servite i crostini di pane di segale.
