Le prugne, o prugne secche, sono un frutto secco molto salutare ricco di fibre, calcio, potassio, ferro e vitamine A e C. La composta di prugne ha un lieve effetto lassativo, aumenta l'appetito e stimola la secrezione dei succhi gastrici. Inoltre, le prugne secche sono note per le loro proprietà antiossidanti e antibatteriche.
I benefici di qualsiasi frutta secca, comprese le prugne, diventano discutibili se vengono trattati con vari prodotti chimici che migliorano l'aspetto del trattamento e contribuiscono alla loro conservazione a lungo termine. Ci sono molti modi per riconoscere la frutta secca biologica, ma il più sicuro è cucinarla da soli. Prima di tutto, devi decidere quale metodo vuoi usare per trasformare le prugne in prugne. Dopotutto, questo processo non complicato richiede non solo tempo e pazienza, ma anche l'attrezzatura giusta. Il modo più semplice e meno costoso è essiccare la frutta al sole. Se il tempo è favorevole, ci vogliono dai 3 ai 5 giorni, ma devi essere sicuro che durante tutto questo periodo la temperatura dell'aria non scenda sotto i 30 gradi e l'umidità sia relativamente bassa. D'accordo, tali condizioni non esistono sempre alle latitudini russe. Avrai anche bisogno di speciali schermi in legno ricoperti di garza o rete per la circolazione dell'aria e la protezione dagli insetti. L'opzione più sicura è un piccolo forno a convezione con controllo della temperatura da 50 ° C o uno speciale essiccatore-essiccatore. E il modo più comune è asciugare la frutta in un forno ventilato convenzionale.
Qualunque opzione tu scelga, dovrai pre-elaborare il frutto. Prendi una prugna soda e matura, priva di macchie scure, ammaccature e wormhole. Far bollire l'acqua in una pentola capiente, contemporaneamente preparare un recipiente con acqua, ma fredda, con pezzi di ghiaccio. Immergete le prugne in acqua bollente per 1-2 minuti, toglietele con una schiumarola e mettetele in acqua ghiacciata. Questo processo è chiamato sbiancamento. Asciugare la frutta su carta assorbente.
Su scala industriale, le prugne vengono trattate con bisolfito di zolfo prima dell'essiccazione per evitare lo scolorimento e conferire lucentezza al frutto. Ma a casa è molto più facile ottenere lo stesso risultato usando una soluzione di miele. Mescolare 1 parte di miele con 2 parti di acqua calda finché il miele non si è completamente sciolto e lo sciroppo si è raffreddato. Immergere le prugne sbollentate in questa soluzione durante la notte. Lo sciroppo di miele dovrebbe coprire completamente il frutto.
Usando un forno a convezione o un disidratatore, asciugare la frutta secondo le istruzioni. Riscaldare un normale forno a 50-55 ° C, quindi aprire leggermente la porta in modo che l'umidità della frutta non si accumuli nel forno e mettere una ventola per garantire la circolazione dell'aria. Stendete la prugna su una teglia in un unico strato, ricoperta di carta da forno. Girare i frutti ogni 30-60 minuti, asciugare le prugne per 8-12 ore.
Per essiccare la frutta al sole, adagiare la prugna su vassoi di garza ed esporre all'aria aperta. Capovolgi gli schermi ogni poche ore. Conserva la frutta secca in casa di notte.
Metti le prugne finite sciolte in barattoli di vetro o di plastica trasparente e chiudi i coperchi. Conserva la frutta secca sigillata per 7-10 giorni. Agitare le lattine una volta al giorno. Se osservi molta condensa sulle pareti delle lattine, i frutti dovranno essere asciugati. Se non ce n'è molto, attendi fino a quando non si verifica il cosiddetto "condizionamento", quando i frutti più umidi emetteranno umidità in eccesso e le prugne secche lo assorbiranno. Quando sono completamente asciutte, trasferisci le prugne in contenitori o sacchetti di lino.
