La zuppa d'anatra aromatica e ricca è un piatto nutriente e salutare. Tuttavia, per preparare una tale zuppa, è necessario preparare con cura l'uccello stesso sventrandolo e tagliandolo.
L'anatra acquistata è completamente pronta per la cottura e deve solo essere tagliata in porzioni. La situazione è completamente diversa se per fare la zuppa si usa il pollame, perché dopo la macellazione dovrà essere spennato e sventrato da solo. Certo, queste procedure difficilmente possono essere definite piacevoli, ma che piacere otterrai quando prepari una zuppa ricca fatta in casa.
Indipendentemente dal modo in cui l'anatra è stata uccisa, subito dopo la macellazione deve essere appesa a testa in giù per due minuti in modo che il sangue fuoriesca dalla carcassa. Successivamente, l'anatra è completamente pronta per la spiumatura.
La spiumatura è un processo laborioso e merita un'attenzione speciale. Può essere effettuato in due modi: su carcassa asciutta o pre-scottata.
Se l'uccello viene ucciso senza sangue (metodo esterno), spennalo immediatamente senza indugio, mentre la carcassa è ancora calda. Iniziano il processo di rimozione delle piume dal corpo, quindi passano al petto, quindi alle spalle e alle ali. Molti lasciano delle piume durante la spiumatura per nascondere il punto del taglio, ma questo non è affatto necessario. È più conveniente tagliare l'uccello mentre è seduto in modo che le piume non si stacchino. Vale la pena mettere i contenitori per la penna nelle vicinanze. Spennando un uccello, puoi ordinare piume grandi e piccole, disponendole separatamente. Si consiglia di strappare con cura, senza danneggiare la pelle. Dopo aver rimosso la lanugine e le piume, è necessario pulire accuratamente la canapa e la lanugine con un coltello.
L'anatra è ricca di proteine, quindi i nutrizionisti consigliano di includerla nella dieta con un maggiore sforzo fisico e con esaurimento nervoso.
Se l'uccello è stato ucciso mediante frustata (interna), vale la pena iniziare la procedura di spiumatura circa 3 ore dopo la macellazione. Per fare questo, l'uccello viene immerso in acqua calda per un minuto, la cui temperatura dovrebbe essere di circa 70 ° C, quindi le penne lunghe vengono estratte dalle ali e dalla coda. Quindi strappa il resto delle piume. Questo dovrebbe essere fatto il più rapidamente possibile. Questo metodo ha un piccolo inconveniente: dopo aver spennato in questo modo, la carne d'anatra diventa quasi sempre rossastra.
Per rimuovere piccoli peli puliti, la pelle della carcassa viene bruciata. Prima di ciò, viene tirato leggermente in modo che sia liscio. Quando si canta, le ali dovrebbero essere spiegate e, allungando l'anatra sul bruciatore, cantare la carcassa da tutti i lati.
L'olio d'anatra fa parte di molte preparazioni cosmetiche, in particolare delle creme nutrienti invernali.
Ora puoi iniziare a sventrare l'uccello. Prima di sventrare, le ali, le gambe, il collo vengono tagliati dalla carcassa e viene praticata un'incisione nella parte inferiore del corpo. L'intestino e la cistifellea vengono espulsi. Il fegato viene rimosso attraverso un'incisione nel peritoneo: cuore, polmoni, fegato e stomaco.
Dopo l'eviscerazione, l'anatra domestica viene raffreddata e lavata accuratamente in acqua fredda per circa 20 minuti. Non è necessario lasciarlo in acqua per molto tempo. Ma un uccello selvatico, al contrario, deve essere tenuto in acqua per diverse ore prima di eviscerare per eliminare l'odore sgradevole. L'anatra è quindi completamente pronta per la cottura. Puoi bollire l'anatra intera o tagliare la carcassa in porzioni che possono essere distribuite su ciotole di zuppa.
