I baccelli di vaniglia, dall'aroma caldo e delicato, si mangiano fin dai tempi degli Aztechi, che li usavano solo nei piatti serviti alla famiglia reale. I baccelli di vaniglia sono il frutto di vari tipi di orchidee coltivate in Messico, Tahiti e Madagascar. La domanda di vaniglia supera l'offerta, motivo per cui è ancora una delle spezie più costose al mondo. La vanillina che conosci è solo un prodotto della tecnologia chimica che imita il gusto e l'odore della vaniglia, che è difficile da replicare.
È necessario
Baccello di vaniglia, tagliere, coltello da verdura, zucchero, alcool
Istruzioni
Passo 1
Scegli baccelli carnosi e scuri di dimensioni comprese tra 5 e 7 centimetri.
Passo 2
Quando tagli, metti il baccello di vaniglia su un tagliere, tienilo da un lato e guida delicatamente un pelapatate sottile e affilato nell'estremità dell'altro lato. Praticare un'incisione lungo l'intera lunghezza del baccello. Capovolgi il coltello e finisci il taglio.
Passaggio 3
Apri il baccello. All'interno vedrai migliaia di minuscoli semi neri, anche più piccoli dei semi di papavero. Raschiare i semi con un coltello: è molto facile. Alla fine, avrai una massa sul coltello che sembra dei fondi di caffè macinati finemente.
Passaggio 4
Aggiungi i semi di vaniglia a budini, gelati o altri dessert che hanno l'estratto di vaniglia specificato nella ricetta. I semi di un baccello equivalgono a 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Per aggiungere sapore di vaniglia ai prodotti da forno, mescola i semi con un piccolo pezzo di pasta e poi impasta questo pezzo nell'impasto rimanente.
Passaggio 5
Non buttate via il baccello vuoto, ma mettetelo in un barattolo a chiusura ermetica con lo zucchero. Dopo 5-7 giorni avrete aromatizzato lo zucchero vanigliato.
Passaggio 6
Per ottenere l'estratto di vaniglia, metti circa 10 baccelli di vaniglia aperti in una bottiglia alta e scura, versa 200 g di alcol o vodka e lascia per 6-8 settimane in un luogo buio. Agitare la bottiglia ogni 3-4 giorni. Si ritiene che l'intero aroma di vaniglia si riveli nell'estratto dopo 6 mesi.
Passaggio 7
Per aromatizzare i liquidi - liquore, caffè, tè - utilizzare il baccello intero insieme ai semi. Rompi il baccello a metà e mettilo nel liquido durante il riscaldamento. Togliere la vaniglia prima di servire. Di solito un baccello di vaniglia può essere utilizzato per questo scopo fino a due o tre volte. È importante asciugarlo dopo l'uso e riporlo in un contenitore ermetico.
