Perché gli asparagi raggiungano la loro prontezza per il consumo, occorrono solo 5-10 minuti di bollitura o cottura a vapore. Successivamente, la verdura può essere mangiata immergendo ogni germoglio in una salsa o burro speciale. Volendo si possono utilizzare gli asparagi lessati nella preparazione di altri piatti: zuppe, insalate, torte salate, sformati.
La stagione degli asparagi dura un solo mese, inizia a fine aprile e termina nella prima decade di giugno. Forse è per questo che è la verdura più costosa. Il suo valore è determinato non solo in termini monetari. L'asparago è un alimento nutriente e saporito, e quindi appartiene alle verdure aristocratiche. Tuttavia, ciò non significa che le ricette per la sua preparazione siano nascoste dietro sette sigilli. Anche la casalinga più inesperta può cucinare gli asparagi.
Tipi di asparagi e loro utilizzo in cucina
Pochi russi sono stati in grado di apprezzare gli asparagi, perché per sentire questo gusto delicato, devi cucinarli correttamente. I più popolari sono il verde, il bianco e il viola. Il più senza pretese è il verde: può essere raccolto tutto l'anno. Il bianco, a causa della breve stagione e della laboriosa coltivazione in assenza di luce solare, è più costoso. E l'asparago viola è uno dei più esotici, anche se con il minimo trattamento termico diventa normale: verde.
Gli asparagi sono i giovani germogli di una pianta cespugliosa, quindi devono essere tagliati in tempo prima che siano troppo cresciuti. La stessa proprietà è caratteristica della felce felce, che esteriormente è molto simile ai giovani germogli di asparago, solo leggermente più sottile. Gli asparagi non devono essere conservati a lungo. Se non è possibile cucinare immediatamente, è necessario tagliare la base dei germogli (come un fiore) e metterli in un contenitore con acqua in modo che le estremità siano nascoste di qualche centimetro nell'acqua.
Prima della cottura, gli asparagi vengono sciacquati con acqua fredda e la loro base viene tagliata di 2-3 centimetri. Ciò non significa che questa parte non sia commestibile, è solo più ruvida. La cottura a vapore per 5 minuti è sufficiente affinché i giovani germogli verdi siano pronti da mangiare. Potete cuocere gli asparagi in acqua, alla griglia, al forno, ma la condizione principale è non cuocerli troppo. In modo che la base dei germogli abbia il tempo di cuocere e le estremità delicate non siano troppo cotte, gli esperti consigliano di utilizzare una casseruola stretta e alta, dove la maggior parte dei germogli sarà nascosta sott'acqua e il resto sarà esposto al vapore.
Con quali prodotti si abbinano gli asparagi lessati?
5 minuti è il tempo ottimale per cuocere gli asparagi verdi, gli asparagi bianchi vengono cotti per 10 minuti. Gli amanti di questo ortaggio lo assorbono subito dopo la cottura, immergendolo solo nell'olio d'oliva o nel burro. Spesso si aggiunge una spruzzata di aceto balsamico a un piatto bollito. Lo stesso aceto, mescolato a senape e olio d'oliva, viene utilizzato per condire l'insalata di asparagi e pomodori. In generale, l'opzione classica per utilizzare gli asparagi lessati è il suo abbinamento con la salsa olandese, composta da acqua, succo di limone, sale, peperoncino, burro e tuorli d'uovo.
Gli asparagi possono essere un degno contorno per carne o pesce, sono buoni anche con patate lesse, frittate, come ingrediente nel ripieno delle torte. Esistono molte ricette per arrostire i germogli avvolti in strisce di salmone o prosciutto e irrorati con salsa o semplicemente uova sbattute. La base del germoglio tagliata prima dell'ebollizione non viene gettata via, ma aggiunta alla zuppa. In Europa, le zuppe di purea di asparagi sono molto diffuse non sul brodo di carne, ma sul brodo rimasto dopo la preparazione dei giovani germogli di asparagi. La zuppa utilizza cipolle, carote, pomodori, patate e ritagli grossolani di asparagi, che devi solo bollire e macinare con un frullatore. Gli asparagi sono un ortaggio versatile che puoi sperimentare mentre crei nuovi piatti nella tua cucina.
