I funghi di latte sono grandi funghi della famiglia russula, comuni nelle foreste decidue e miste. In Occidente sono praticamente sconosciuti, ma in Russia sono presenti sul tavolo da molto tempo. Se adeguatamente lavorati, i funghi al latte possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti.
Come friggere i funghi al latte
Tradizionalmente in Russia, i funghi del latte venivano salati in grandi vasche, a seguito delle quali ricevevano uno spuntino fragrante, gustoso, succoso e carnoso. Tuttavia, possono essere cucinati in altri modi, anche fritti in padella.
Nell'antichità in Russia, i funghi del latte erano chiamati "zar" ed erano considerati quasi gli unici funghi adatti al decapaggio.
Poiché i funghi al latte contengono molta amarezza e la carne di tali funghi è un po' dura, dovrebbero essere adeguatamente lavorati per la cottura. Con i funghi freschi, dovresti prima pulire a fondo l'interno del cappuccio: grazie a questo, ti libererai di parte dell'amarezza. Successivamente, i funghi al latte devono essere immersi in una grande quantità di acqua fredda per un giorno, quindi cambiare l'acqua e lasciarli per altri 1-2 giorni.
I funghi porcini ammollati vanno lavati, messi in una casseruola, coperti di acqua fredda e portati a bollore. Quindi l'acqua dalla padella dovrebbe essere drenata e pulita. Dopo che i funghi al latte hanno ripreso a bollire, è necessario aggiungere un po' di sale all'acqua e cuocere i funghi a fuoco basso per circa un'ora.
I funghi al latte bolliti devono essere estratti, asciugati e tagliati a pezzi. Solo dopo, questi funghi possono essere fritti nel solito modo per te: risulteranno deliziosi e molto morbidi.
Funghi fritti al latte con grano saraceno
Dai funghi cotti in padella, puoi preparare un vecchio piatto russo: funghi fritti con grano saraceno. Ciò richiede i seguenti ingredienti:
- 1 kg di funghi al latte fresco;
- 2 bicchieri di grano saraceno;
- 3 bicchieri d'acqua;
- 2 teste di cipolle;
- olio vegetale per friggere;
- verdi;
- sale e pepe nero a piacere.
Sbucciare e mettere a bagno i funghi di latte fresco in acqua come descritto sopra. Quindi mettere in una casseruola, portare a ebollizione e cambiare l'acqua. Dopo l'ebollizione, aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento per 60 minuti.
Tagliare i funghi porcini a pezzetti, metterli in una padella con olio vegetale riscaldato e cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Aggiungere le cipolle a dadini 10 minuti prima della fine della cottura.
Se i funghi al latte iniziano a bruciare, aggiungi un po' di acqua tiepida.
Mentre i funghi cuociono, cuocere il grano saraceno. Per fare questo, seleziona i cereali, sciacquali più volte e riempili con 3 bicchieri d'acqua. Dopo l'ebollizione, salare e cuocere fino a quando il grano saraceno diventa morbido e l'acqua non bolle completamente.
Aggiungere il grano saraceno cotto nella padella ai funghi al latte fritti, mescolare il tutto e coprire con un coperchio in modo che il piatto sia infuso. Quindi mescolare ancora, disporre nei piatti, guarnire con erbe aromatiche e servire con panna acida.
