Il maiale è una carne dal gusto delicato e delicato. Si abbina bene con ingredienti acidi, salati e anche dolci. La carcassa di maiale può essere cotta intera o divisa in parti. Tutto va nel "business", dalla toppa agli zoccoli. A seconda del tipo di taglio che andrai a cucinare, dovresti anche scegliere il piatto che servirai.
Come sono fatte le costolette di maiale?
Le braciole sono forse le parti più ricercate del maiale. Sono ottenuti dalla parte lombare dell'animale. Le costolette più grandi e medie vengono vendute con l'osso, le più piccole sono solo la carne incorniciata dal grasso. Da loro vengono fatte le costolette di maiale, vengono battute e si ottengono scaloppine, vengono inseriti vari ripieni e arrotolati in roulette. Se lo desideri, puoi stufare le costolette, pre-friggere fino a doratura. Spesso si preparano costolette alla griglia. Le braciole cotte in padella sono spesso servite con una salsa ottenuta sfumando i piatti in cui la carne è stata fritta, con vino, aceto balsamico e sidro di mele. In un tale sugo, puoi mettere un po 'di panna acida o burro, esaltare il gusto con senape o erbe piccanti.
Piatti di filetto di maiale
Molte casalinghe adorano il filetto di maiale. La preparazione di questo taglio richiede uno sforzo minimo, anche se vale la pena sovraesporlo un po', la carne diventa non succosa e morbida, ma secca e coriacea. Per evitare ciò, i filetti vengono marinati prima del trattamento termico, utilizzando vari tipi di acidi: succo di limone, vino, aceti aromatici. Un altro modo per conservare il succo è "sigillare" il filetto, cioè pre-friggere in una padella calda su tutti i lati fino a doratura. La carne così preparata viene cotta in forno intera. Potete anche tagliare i filetti a fettine piccole - si chiamano medaglioni - e friggerli come piccole braciole per qualche minuto.
Cosa cucinare da un prosciutto
Il prosciutto è un pezzo di carcassa impressionante. Da esso si prepara il prosciutto, salato, lessato e affumicato su trucioli profumati. Viene cotto intero, precedentemente in salamoia e poi farcito con pezzi di verdure speziate-aromatiche come carote o aglio. Bello: il prosciutto cotto è una decorazione frequente della tavola festiva.
Cosa cucinare con la pancetta di maiale
La pancetta di maiale è una delle parti più economiche della carcassa. Tagliato a pezzi, viene messo in uno stufato e da esso si ricavano brodi, particolarmente adatti per zuppe di cavolo cappuccio o zuppe di fagioli. Stufato a fuoco lento, il petto risulta fragrante e magro, perché durante questo tempo tutto il grasso in esso contenuto può sciogliersi. La punta di petto affumicata è un ingrediente di molti piatti gourmet. Gli italiani preparano un magnifico piatto di pancetta di maiale - la porcetta - per questo cospargono questa tagliata con erbe aromatiche speziate tritate finemente, arrotolano in un rotolo stretto, lo legano con lo spago e lo lasciano in un forno caldo per una notte.
Come preparare una scapola
La carne della spalla della carcassa contiene esattamente tanto grasso quanto è necessario per una buona carne macinata. È dalla scapola macinata che vengono preparati vari hamburger, polpette, salsicce e terrine naturali e ripieni di torte. Dopo aver tagliato questa carne a pezzi, puoi metterla in stufati, casseruole, vari piatti della cucina asiatica e messicana. Infornare la spalla e intera, dopo averla unta generosamente con olio, sale e pepe.
Piatti da altre parti della carcassa
Le costine di maiale sono molto richieste. Vengono bolliti, poi marinati e infine fritti sulla griglia. A volte le costine vengono fritte in padella o stufate, tagliate a pezzi, con verdure varie. La parte delicata ma grassa è il collo. Questa è la carne perfetta per gli spiedini. La gelatina ricca si ottiene dalle cosce di maiale. Anche la testa di maiale al forno è particolarmente gustosa, ma non tutte le casalinghe possono permettersi questo piatto.
