Il parmigiano a pasta dura italiano viene utilizzato in molti piatti per aggiungere un tocco di piccantezza. Il vero parmigiano viene creato da una grande quantità di latte e talvolta matura fino a tre anni. Non sorprende che il prezzo di un prodotto del genere sia piuttosto alto. È per questo motivo che spesso si desidera sostituirlo con un altro analogo più economico.
Tecnologia di produzione del parmigiano
La produzione del parmigiano inizia ogni anno lo stesso giorno, il 1 aprile. Per creare una testa, il cui peso standard è di circa 40 kg, sono necessari 550 litri di latte. Il formaggio finito viene invecchiato per un anno in botti speciali, quindi controllato per la qualità. Se la consistenza risulta non uniforme o entra aria nel prodotto, viene contrassegnato con un apposito timbro, che ne consente la vendita con un nome diverso. Il parmigiano, approvato dagli esperti, viene stagionato per un altro anno o due, quindi contrassegnato con un marchio bruciato e contrassegnato con la scritta Parmigiano Reggiano.
Piatti a cui si aggiunge il parmigiano
Grazie alla sua struttura fragile granulosa-squamosa e al gusto originale, il parmigiano è stato a lungo aggiunto a molti piatti italiani come tocco finale. Molto spesso vengono cosparsi di pasta, risotto, polenta o pizza, oltre ad alcuni piatti di carne o pesce cotti al forno. Questo formaggio è famoso per il fatto che non lascia grumi quando si scioglie e non diventa viscoso.
Il parmigiano viene aggiunto anche a varie insalate, tra cui Cesare, e persino ad alcune zuppe. Nella patria di questo prodotto, in Emilia-Romagna, viene spesso utilizzato per dessert in abbinamento a noci, pere o uva. Il parmigiano è spesso usato anche come spuntino indipendente del vino.
Formaggi al posto del parmigiano
È quasi impossibile sostituire un pezzo intero di parmigiano con qualsiasi altro formaggio, dal momento che chi conosce il gusto di questo prodotto riconoscerà sicuramente un falso. Ma nei piatti che richiedono parmigiano grattugiato per una ricetta, puoi aggiungere un diverso tipo di formaggio. Quindi, per fare lasagne, pasta in casseruola o pizza, dove il formaggio dovrebbe sciogliersi, è meglio usare "Dziugas" o "Rokiskis" lituani, ma è adatto anche qualsiasi formaggio a pasta dura olandese. Nel peggiore dei casi, puoi usare il formaggio duro russo.
In insalate, risotti o qualsiasi altro piatto che richieda piatti di parmigiano a fette sottili, puoi mettere il formaggio Grana Padano italiano. Quest'ultimo ricorda il parmigiano con una consistenza granulosa e un sapore piccante con un leggero sapore di nocciola, ma è leggermente più salato. Tuttavia, la differenza di gusto tra questi due tipi sarà determinata solo da un vero intenditore di formaggi italiani.
Meno simile al parmigiano è il formaggio groviera svizzero stagionato, che ha un sapore di nocciola e un aroma piccante pungente. Tuttavia, il suo colore è più giallo e la tecnologia di cottura è diversa. Ma può essere utilizzato anche grattugiato o come piatti sottili.
