Ognuno ha gusti diversi, ad alcuni piace cucinare la carne di maiale con sale e pepe, mentre altri preferiscono sperimentare diversi condimenti e spezie in cucina. Allo stesso tempo, ci sono alcune spezie che si abbinano sempre bene al maiale, che si tratti di strutto o lonza.
Zucchero e sale
Queste sono spezie universali per qualsiasi carne, non solo per il maiale. Ad esempio, molto spesso viene preparato lo strutto con sale, di solito si consuma un bicchiere di sale per chilogrammo. Va notato che qui non puoi aver paura della salatura: questo nobile prodotto non richiede troppo. Durante la preparazione della carne di maiale affumicata, viene utilizzato il sale sotto forma di salamoia. Le carni affumicate, come il prosciutto, vengono conservate in salamoia o bollite. Se il maiale ha bisogno di essere fritto, bollito o cotto a vapore, allora è meglio salare il piatto a fine cottura, questo conserverà la morbidezza della carne.
L'aggiunta di zucchero non è così comune nel nostro paese, ma i cinesi lo aggiungono con piacere al maiale - a loro piace il sapore dolciastro.
Diversi tipi di pepe
Il pepe è il re delle spezie. Si aggiunge facilmente nella preparazione dello strutto, utilizzando qualsiasi varietà: dalla paprika più delicata alle varietà di peperoncino piccante o di Caienna. Ad esempio, in Ungheria, il lardo salato, arrotolato nel peperoncino, è un piatto nazionale.
Le bistecche di maiale sono spesso cosparse di una miscela di peperoni, ma qui tornerà utile solo il pepe nero macinato. I francesi sono amanti dei piatti squisiti, inzuppano la carne di maiale nel cognac infuso di pepe. Grazie a ciò, la carne acquisisce un interessante sapore piccante e le particelle di spezie non si sgretolano sui denti.
Il pepe dovrebbe essere messo nella zuppa di maiale all'inizio della sua preparazione e nei secondi piatti - alla fine. Ma è meglio buttare via i semi dal pepe: danno poco aroma, mentre danno ai piatti la loro amarezza.
maggiorana, chiodi di garofano, cumino
Le salsicce di maiale non sono complete senza la maggiorana. I tedeschi, che l'hanno anche soprannominata "erba salsiccia", trattano questa spezia con particolare rispetto. Dopo i tedeschi, tutti iniziarono ad aggiungere la maggiorana durante la preparazione delle varie salsicce.
Il cumino si sposa bene anche con il maiale. Viene aggiunto alla carne di maiale macinata, utilizzata per la cottura della carne. Va aggiunto al cavolo in umido con carne di maiale per togliere l'aroma specifico di questo piatto.
I chiodi di garofano sono una spezia versatile che si sposa bene con il maiale. È molto gustoso cuocere una coscia di maiale al cartoccio, dopo averla abbondantemente pepata con i germogli di chiodi di garofano.
Curry e wuxiangmian
Il sapore esotico del maiale deriva dal curry o dal piccante mix Wuxiangmian. Con il curry, la carne può essere semplicemente fritta in poco olio. E la miscela Wuxiangmian viene utilizzata nella preparazione del maiale cinese.
Rafano
È impossibile immaginare un maiale arrosto senza aggiungere il rafano. Il rafano si sposa bene anche con le gelatine di zoccolo di maiale e le orecchie di maiale. Per piatti così distintivi, è preferibile prendere il rafano fresco, strofinandolo da soli.
Al maiale si abbinano anche aglio, rosmarino, alloro, santoreggia, cipolle, noce moscata, senape bianca, coriandolo, prezzemolo, aneto, sedano. Ma questa è già una questione di gusti. Se non vuoi capire tutte le spezie e i condimenti per il maiale, puoi acquistare un set universale di spezie per maiale, che include la maggior parte degli ingredienti elencati.
