La carne di pollo è un ingrediente popolare in molti piatti quotidiani e festivi. Il pollo stesso può sembrare insipido a molti. Tuttavia, condito con le giuste spezie, acquisisce nuove note di gusto e profumo.
Spezie per pollo
La carne di pollo ha sicuramente bisogno di un po' di piccantezza. Per fare questo, il pollo viene condito con vari tipi di pepe: nero, rosso, bianco, rosa o peperoncino. È consuetudine aggiungere pepe al piatto a fine cottura, poiché durante il trattamento termico questa spezia acquisisce una sgradevole amarezza. Nella cucina dei paesi latinoamericani, quando si preparano ali piccanti, quesadillas, burritos e altri piatti a base di carne di pollo, è consuetudine aggiungere il peperoncino, che dà gusto ai piatti di carne.
Il pollo si abbina bene anche con maggiorana, salvia, rosmarino, basilico, timo e menta. Queste spezie vengono utilizzate sia separatamente che come parte di miscele già pronte. Le erbe profumate vengono utilizzate durante la cottura, nonché per la preparazione preliminare della carne, strofinando con esse la carcassa o parti del pollo e lasciando marinare la carne per 30-60 minuti.
La carne di pollo assume una nota orientale grazie a spezie come curry e zenzero. Queste spezie si sposano bene tra loro, quindi sono spesso usate in un duetto. Lo zenzero aggiunge un sapore pungente e leggermente menta al piatto. Il curry non è una monospecialità, ma una miscela di spezie, idealmente abbinata alla carne di pollo. Tradizionalmente, il curry contiene cumino, senape bianca, noce moscata, coriandolo, curcuma e vari tipi di peperoncino.
Se stai preparando un piatto di pollo tritato, non puoi fare a meno dell'origano. Questa erba profumata conferisce un sapore e un aroma deliziosi a cotolette di pollo, polpette, polpette, polpette, ecc. E se hai intenzione di grigliare il pollo, non dimenticare la curcuma. Nel processo di grigliare la carne, la curcuma la satura di un ricco bouquet di aromi speziati, sfumati in un piacevole colore dorato. È necessario utilizzare questa spezia con attenzione, in piccole quantità, poiché può oscurare il sapore della carne stessa.
Cucina mondiale dalla carne di pollo chicken
Nella cucina asiatica, alla carne di pollo viene dato un sapore dolciastro o agrodolce. Se decidi di cucinare il pollo tailandese, non puoi fare a meno di zenzero, coriandolo, cocco e succo di lime. Gli chef asiatici tradizionalmente arrostiscono il pollo in un wok, aggiungendo gradualmente i condimenti nelle diverse fasi della preparazione. La carne di pollo assume straordinarie note asiatiche grazie alle salse teriyaki, alla soia o all'ostrica.
Nell'Europa occidentale, il pollo viene solitamente servito con salse bianche dense: panna acida, cremosa, besciamella. Per completare la salsa, gli chef europei li condiscono con aglio schiacciato, succo di lime o limone, una miscela di peperoni, maggiorana, dragoncello, coriandolo, semi di cumino, timo, rosmarino, prezzemolo o aneto.
La cucina caucasica è ricca di una varietà di piatti di carne. È consuetudine aggiungere ai piatti di pollo un bouquet di erbe aromatiche e spezie: cumino, paprika, chaman, zafferano, pepe nero, sommacco. Sono popolari anche miscele pronte per piatti di carne e pollame, ad esempio utskho- e khmeli-suneli. Il primo è composto da semi freschi di fieno greco blu. E il secondo - da erbe essiccate e tritate: basilico, peperoncino, prezzemolo, sedano, aneto, coriandolo, foglie di alloro, santoreggia, menta, maggiorana, fieno greco, issopo e zafferano di Imeritinsky.
