La carne è considerata un prodotto che è nell'elenco dei necessari per il pieno funzionamento del corpo umano. Ma per essere assorbito meglio, è sottoposto a trattamento termico: fritto, al forno e bollito. La carne bollita è considerata la più utile e appartiene ai pasti dietetici.
Bollire è uno dei modi per cucinare la carne
La carne, insieme al pesce, è la principale fonte di proteine necessarie per l'uomo, il cui corpo stesso non è semplicemente in grado di produrle in tali quantità. Contiene inoltre grassi, vitamine, oligoelementi e aminoacidi essenziali. La loro mancanza può provocare le carenze dello sviluppo mentale e fisico del bambino. La carne contiene ferro, necessario per mantenere le funzioni dell'emopoiesi, e collagene, necessario per la pelle, i vasi sanguigni e le articolazioni.
Ma la carne ha anche proprietà dannose: un alto contenuto di enzimi ed estratti altera il metabolismo, il grasso in esso contenuto provoca un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue. L'eccessivo consumo di carne è irto di formazione di tumori cancerosi, sovraccarico del pancreas e diabete. La carne bollita è considerata il modo più vantaggioso per riscaldarla, consentendo di ridurre significativamente i suoi effetti dannosi sul corpo. In tale carne c'è meno colesterolo, oltre a sostanze estrattive, che passano quasi tutte nel brodo durante la cottura.
Vitello, coniglio, pollo e tacchino vengono assorbiti più velocemente dal corpo. Ma per la normale formazione dello scheletro, è necessario includere il maiale nella dieta.
Come cucinare correttamente la carne
Se chiedi a diverse casalinghe il metodo di bollitura della carne, puoi ottenere versioni diverse: tutto dipende da molti fattori. Quindi, ad esempio, se il tuo compito è far bollire un brodo delizioso e ricco, la carne dovrebbe essere sciacquata e posta in una pentola di acqua fredda, quindi bollita. Se vuoi usare il bollito per fare panini o secondi piatti, mettilo in una casseruola con acqua bollente.
Quanto cuocere la carne finché è tenera, in modo che diventi morbida, ma non troppo cotta, dipende dal tipo e dalla dimensione del pezzo. Di solito, il manzo, l'agnello o il maiale vengono cotti in grossi pezzi di 1,5-2 kg, versandoci sopra un po' d'acqua. Col tempo, il processo di bollitura di tali pezzi non richiederà più di 2-2,5 ore. Ma anche qui si dovrebbe tenere conto dell'età dell'animale: più giovane è, più velocemente cuocerà la carne.
Se stai cucinando carne in gelatina, devi far bollire la carne fino a quando i legamenti acquisiscono una consistenza gelatinosa. Questo di solito richiede 5-6 ore.
Il pollame, specialmente se cresciuto in allevamenti di pollame, non cucinerà a lungo, 1-1,5 ore. La sua prontezza può essere vista immediatamente: la carne inizia a rimanere indietro rispetto alle ossa. Il pollo domestico "invecchiato", o ancor più un gallo, può essere cotto fino a renderlo morbido per 2-3 ore.
