Per evitare che il pilaf uzbeko diventi un normale porridge con carne, vengono aggiunti spezie e condimenti. Grazie al loro abbinamento, il piatto risulta essere aromatico, ricco e gustoso. Certo, nel negozio puoi acquistare una miscela pronta di spezie, ma per il pilaf uzbeko è meglio prendersi il tempo e trovare tutte le spezie necessarie.
La spezia principale per il pilaf uzbeko è la zira, che viene spesso confusa con i normali semi di cumino. Si ritiene che per la versione uzbeka del piatto sia meglio trovare semi di cumino nero indiano, ma si trovano molto raramente nei negozi. Affinché la zira riveli il suo aroma, deve prima essere strofinata tra i palmi e quindi aggiunta al pilaf. Questa spezia ha anche altri nomi: zra, cumino, cumino romano. Non solo conferisce al riso un gusto e un aroma unici, ma ha anche un effetto benefico sul lavoro del cuore, aiuta ad alleviare l'emicrania, la flatulenza e le coliche.
È impossibile immaginare il pilaf uzbeko senza bacche di crespino essiccate. Rendono il piatto leggermente acidulo; questo condimento contiene vitamina C, acido citrico e malico.
Altro ingrediente importante è lo zafferano, meglio acquistarlo non in polvere, ma in stimmi interi per rendere più aromatico il condimento. Se non riesci a trovare lo zafferano, puoi sostituirlo con la curcuma. Questa spezia darà anche al pilaf un colore dorato.
Molto meno spesso, altri condimenti si possono trovare nel pilaf uzbeko: timo, rosmarino, pimento e pepe rosa, origano.
Per semplificare il processo di preparazione del pilaf uzbeko, puoi preparare in anticipo una miscela di condimenti, versarla in un barattolo pulito e conservarla in un luogo asciutto. Per fare questo, hai bisogno di spezie in tali quantità:
- 2 cucchiaini cumino;
- ½ cucchiaino coriandolo;
- 4 cucchiaini bacche di crespino;
- 2 pizzichi di zafferano;
- 5 pezzi. pomodori secchi;
- 4 pz. peperoncini rossi dolci e verdi essiccati;
- ½ cucchiaino Pepe nero.
Non c'è aglio in questa ricetta - deve essere aggiunto all'intero pilaf. E per preparare l'impasto si versano prima nel vasetto cumino, zafferano e coriandolo, poi si pestano in un mortaio i peperoni ei pomodori e si aggiungono al resto degli ingredienti. A proposito, per il pilaf con pollo, puoi anche preparare una miscela di spezie, devi solo aggiungere 1 cucchiaino ai condimenti. timo.
