La torta di pesce con purea di formaggio cheddar affumicato è un classico inglese. Puoi seguire l'esempio degli inglesi e utilizzare la ricetta dello chef Josh Eggleton per un'accogliente cena fatta in casa.
È necessario
- - merluzzo o altro pesce bianco 450 g
- - filetto di branzino affumicato a caldo con la pelle 450 g
- - gamberi sgusciati bolliti 300 g
- - patate grandi pelate 6 pz.
- - porri tagliati in diagonale
- - burro 60 g
- - formaggio cheddar affumicato grattugiato 150 g
- - tuorli d'uovo 2 pz.
- - latte 250 g
- - brodo di pesce forte 600 ml
- - farina 35 g
- - Senape di Digione 1 cucchiaino
- - prezzemolo tritato 20 g
- - Dragoncello
- - sale
- - Pepe
Istruzioni
Passo 1
Sbollentate il porro in acqua bollente salata per tre minuti, poi raffreddatelo in acqua ghiacciata e scolatelo in uno scolapasta.
Passo 2
Tritare grossolanamente le patate, lessarle, scolarle e schiacciarle nel purè di patate. Mettere 25 g di burro e formaggio grattugiato nel purè di patate caldo. Mescolare bene. Aggiungere i porri ei tuorli, aggiustare di sale e pepe, amalgamare il tutto con delicatezza. Mettere la purea in una sac a poche e riporre in un luogo tiepido.
Passaggio 3
Mettere il branzino in una casseruola, versarvi sopra il latte, portare a bollore e togliere dal fuoco. Raffreddare per 5 minuti, filtrare il liquido con un colino in un altro piatto. Tritare grossolanamente il pesce.
Passaggio 4
Sbucciare il pesce bianco e togliere le lische, tagliare la polpa a cubetti. Versare il brodo di pesce forte in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco basso. Sciogliere il burro rimasto in un'altra casseruola, aggiungere la farina e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi versare nella farina, mescolando continuamente, brodo di pesce forte - si ottiene una salsa densa.
Passaggio 5
Aggiungere al sugo il latte in cui è stato cotto il branzino, cuocere per altri 15 minuti a fuoco lento. È importante assicurarsi che la salsa non si attacchi alle pareti della pentola.
Passaggio 6
Aggiungere alla salsa il branzino, il pesce bianco, la senape e i gamberi (facoltativo). Condire con sale, pepe, aggiungere le erbe. Tutto è disposto in pentole o quattro piatti fondi. Le purè di patate sono disposte sul pesce dalla borsa culinaria, coprendolo completamente.
Passaggio 7
Preriscaldare il forno a 150 gradi, cuocere fino a doratura per 15 minuti. Servire caldo.
