La salsa di soia può cambiare radicalmente il gusto di un piatto, aggiungervi raffinatezza e aroma. Certo, se è stato scelto correttamente. Come scegliere una salsa sana e gustosa dalla varietà di contenitori con salse sugli scaffali?
La salsa di soia è un condimento tradizionale della cucina giapponese. Dalla cucina giapponese, la salsa di soia è da tempo migrata a un condimento universale per carne e pesce. La salsa di soia è perfetta per dare a qualsiasi piatto un gusto interessante. Oggi ci sono molti produttori di salsa di soia sul mercato e come scegliere la migliore rimane un mistero. Per trovare un indizio, cerchiamo di capire cosa cercare quando si sceglie una salsa.
La composizione della salsa di soia e la tecnologia della sua preparazione
Ci sono tre ingredienti principali usati per fare la salsa: acqua, semi di soia e grano. I semi di soia e il grano vengono versati con acqua fredda, vengono aggiunti sale, salamoia e fungo koji (un fermento speciale sui semi di soia). Dopo un'accurata miscelazione si ottiene un mosto che viene lasciato fermentare fino a 5-8 mesi. Dopo la fine del processo di fermentazione, la massa viene filtrata per eliminare i batteri, pressata e il liquido della salsa rilasciato viene pastorizzato e versato in confezioni.
La salsa di alta qualità è prodotta per fermentazione naturale. Questa salsa è contrassegnata dalla scritta "fermentata naturalmente". Questa salsa dovrebbe contenere solo acqua, grano, soia e sale.
Oltre alla fermentazione naturale, i produttori di salsa di soia oggi utilizzano la produzione chimica. Questo trucco chimico può ridurre la procedura di preparazione della salsa a pochi giorni. La salsa, preparata utilizzando la produzione chimica, ha un sapore delicato, quindi ad essa vengono aggiunti sapori e colori. Inoltre, durante la produzione chimica, si formano agenti cancerogeni dannosi nella composizione del prodotto. In Giappone il prodotto così realizzato non può essere venduto con il nome di salsa di soia, ma è consentito diluire con essa la salsa naturale per ridurre il prezzo finale. In altri paesi, non c'è divieto di salsa prodotta chimicamente. Pertanto, si trova facilmente sul bancone di qualsiasi negozio, si differenzia dal naturale per il suo prezzo basso e per la presenza nella composizione di "proteine di soia idrolizzate" o "proteine vegetali idrolizzate".
I benefici della salsa di soia
Molte persone credono che la salsa di soia non contenga nulla di buono per il nostro corpo. Infatti i semi di soia, che sono la base della salsa, sono ricchi di sostanze nutritive. I semi di soia hanno un alto contenuto proteico, che non è di qualità inferiore alle proteine di origine carnea. Inoltre, la soia contiene amido, aminoacidi, minerali, fitoestrogeni e vitamine.
Varietà di salsa di soia
Per capire cosa scegliere, devi decidere cosa scegliere. Determina cosa ti serve la salsa di soia per la carne marinata, per cucinare pollo o verdure o per assorbire i panini. Ci sono tre tipi di salsa di soia nella cucina giapponese oggi:
Koi kuchi o salsa scura. Ha un sapore dolciastro brillante e un aroma complesso, nonché un alto contenuto di sale. È lui che è più popolare tra i giapponesi.
Wushi-kuchi. È una salsa meno salata e ha un colore marrone più chiaro ma non traslucido. È usato per dare ai piatti il loro colore e sapore originali. Se stiamo parlando della normale salsa di soia, questo è esattamente ciò che si intende.
Tamarino. Questo tipo di salsa di soia è ricca di semi di soia e povera di sale. Questa salsa non utilizza grano o altri cereali. Viene spesso utilizzato da chi segue una dieta priva di glutine.
Se è la prima volta che provi la salsa di soia, ne vale la pena la solita salsa di soia leggera, che contiene la quantità ottimale di sale ed è adatta per preparare la maggior parte dei piatti a casa.
La salsa di soia scura si sposa bene con pesce, carne o pollame. Ha un sapore più ricco e profondo.
Per rendere più facile la tua scelta, diciamo qualche parola sulle marche di salsa più popolari.
Salsa Kikkoman.
La salsa è prodotta secondo una ricetta che ha più di 300 anni. Le proporzioni dei componenti principali nella ricetta rimangono invariate. Questa salsa è composta esclusivamente da ingredienti naturali e non contiene additivi artificiali. Questo produttore indica sulle etichette un elenco completo degli ingredienti e assicura che anche il colore della salsa sia naturale. Kikkoman è commercializzato in due gusti: Natural Brewed Sweet e Natural Brewed Classic. Il dolce è più adatto per preparare marinate e condimenti per verdure e insalate. Quello classico si sposa bene con qualsiasi piatto. Per sushi e panini, questa salsa è l'ideale. Il costo medio di Kikkoman nei negozi è di 100-150 rubli per un vasetto. Ottimo connubio tra prezzo e qualità. Il paese di origine di Kikkoman sono i Paesi Bassi.
Salsa di soia a marchio Heinz
Questo prodotto è prodotto anche nei Paesi Bassi. Il produttore afferma che la salsa è preparata esclusivamente con ingredienti naturali, il che è effettivamente confermato dalla composizione del prodotto sull'etichetta. La salsa Heinz è disponibile in un contenitore da 200 ml.
Salsa di soia Blue Dragon
Questo prodotto è fabbricato nel Regno Unito. Il prodotto in etichetta contiene solo ingredienti naturali e l'aggiunta di acido lattico. La salsa di soia Blue Dragon è presentata sugli scaffali dei negozi nelle versioni scure e chiare.
Distributore di benzina Maxchup
Il prodotto è fabbricato in Thailandia. La salsa stessa è piccante e può essere ideale per fare ali o cosce di pollo, o per marinare la carne per uno shish kebab o un arrosto. Disponibile in contenitori da 200 ml. Il prodotto contiene esaltatori di sapidità E627 ed E631, che possono portare a disturbi intestinali. Inoltre, la composizione contiene stabilizzanti e conservanti che possono causare la formazione di tumori cancerosi.
CHIN-Su salsa
Una salsa abbastanza nota che si è guadagnata una notorietà.
Diversi anni fa, il cancerogeno 3-MCPD è stato trovato in una partita di questa salsa in quantità significative. Inoltre, contiene conservanti e aromi pericolosi.
Salsa di soia "Dobrada"
Questo prodotto contiene anche additivi alimentari E211 ed E202, che non superano gli standard stabiliti.
Salsa di soia a marchio UMI
È particolarmente popolare tra gli acquirenti. La composizione quasi ideale dei componenti è dichiarata sulle sue etichette: acqua, estratto di soia, zucchero e sale. Questa è anche una buona opzione per combinare il prezzo e la qualità del prodotto.
Come scegliere la salsa di soia giusta?
- Quando scegli una salsa di soia, dai un'occhiata da vicino ai suoi ingredienti. Prestare attenzione all'assenza di anidride solforosa (E220), acido sorbico (E200), aceto, lievito, anice, zucchero ed eventuali conservanti.
- La salsa di soia naturale contiene soia, frumento, sale e la percentuale di proteine deve essere almeno del 7%. Anche le salse cinesi scure contengono zucchero.
- La salsa di soia naturale è contrassegnata come "fermentata naturalmente".
- La composizione del prodotto non deve contenere additivi sotto forma di "E-shek".
- La salsa stessa può essere marrone o più chiara, ma non torbida.
- La preferenza dovrebbe essere data alle salse in contenitori di vetro.
