La beccaccia o beccaccia è l'oggetto di caccia sportiva più popolare. La carne di questi uccelli è considerata una prelibatezza. Inoltre, la tua preda ha sempre un sapore migliore. Le beccacce vengono cucinate principalmente fritte.
È necessario
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- 6 pezzi di beccacce;
- 150 gr di strutto;
- 1 bicchiere di vino rosso secco;
- 1 cucchiaino bacche di ginepro;
- sale
- pepe a piacere;
- 50 g di olio d'oliva;
- 40 gr di burro;
- una pagnotta per abbrustolire;
- 100 gr di ciliegie.
Istruzioni
Passo 1
Beccaccia arrosto al vino rosso
Sulla carcassa preparata, fai scorrere delicatamente la pelle intorno al collo, ma non rimuoverla completamente. Strofinare la carne con sale e bacche di ginepro schiacciate. Copritelo con fettine sottili di lardo e tirate indietro la pelle. Quindi avvolgere la carcassa con i fili e friggere per 20 minuti, aggiungendo di tanto in tanto vino rosso secco nella padella.
Passo 2
Beccaccia ripiena
Strofinare le beccacce preparate con il sale e metterci dentro una fetta di pancetta. Preparare il ripieno: tagliare il pane a fette sottili, coprirlo con il latte caldo, aggiungere un pezzo di burro e schiacciare con una forchetta. Aggiustate di sale, tritate le erbe aromatiche e l'uovo e mescolate. Puoi aggiungere delle briciole di pane. Farcire la carcassa con il ripieno, avvolgerla con pezzi di pancetta, legarla con uno spago e friggerla nel burro. Sfumare con il vino e cuocere in forno. Tagliare a metà con cura le carcasse finite. Irrorateli con il succo rilasciato durante la frittura e serviteli con patate o riso.
Passaggio 3
Beccaccia con ciliegia
Salare le beccacce eviscerate e lavate, spruzzarle con succo di limone, mettere in ogni fetta di pancetta, un pezzetto di burro e 5 noccioli di ciliegia in un sacchetto di garza. Quindi avvolgere le carcasse in fette di pancetta e legarle con un filo. Sciogliere la pancetta e il burro rimanenti su una teglia, mettere le beccacce preparate e friggere, bagnandole periodicamente con il succo rilasciato. Puoi aggiungere un po 'd'acqua o brodo. Rimuovere le carcasse finite, tagliarle a metà e rimuovere i noccioli di ciliegia. Versare il succo di una teglia sull'uccello e guarnire con le ciliegie.
Passaggio 4
Beccaccia su pane tostato
Condire con sale la selvaggina preparata, avvolgerla in fette larghe e sottili di pancetta, legarla con dei fili e friggerla da tutti i lati fino a renderla croccante. Quindi mettere la teglia in forno per 20-25 minuti. Durante la cottura, non dimenticare di innaffiare le carcasse con il grasso formatosi durante la frittura. Togliere le carcasse finite, slegare e adagiare su fette di pane abbrustolite. Ricoprire la parte superiore delle beccacce con fette di pancetta e versarvi sopra il succo di una padella, guarnire con erbe aromatiche.
