I buongustai considerano le beccacce il più delizioso di tutti gli uccelli selvatici. La carne di questi piccoli uccelli è ricca di proteine e ha un gusto unico e un forte aroma. Le beccacce vengono fritte a fuoco vivo e in padella, al forno, in umido, si ricavano zuppe, servite sia come antipasto che come secondo piatto.
Come si cucinano le beccacce
La beccaccia è una prelibatezza per re e magnati. Nel corso dei secoli, questo minuscolo uccellino è stato ricoperto da molti segreti. Da quando le rotte migratorie delle beccacce si sono conosciute solo nel XVIII secolo, per molto tempo si è creduto che gli uccelli trascorressero le loro "vacanze" sulla luna o sepolti nella sabbia della spiaggia. Nelle beccacce, a differenza di tutti gli altri uccelli, la carne sulle zampe è bianca e sul petto è scura. Pertanto, e anche a causa del notevole becco lungo e sottile, gli indiani d'America credevano che gli dei accecassero le beccacce dai pezzi lasciati dalla "fabbricazione" di altri uccelli.
Prima della cottura, gli uccelli appena abbattuti vengono pesati per 3-4 giorni (questo è un prerequisito), quindi spennati. Per farlo più facilmente, fai bollire una grande pentola d'acqua e immergi la carcassa in acqua bollente per alcuni secondi. Dopodiché, le piume si strapperanno facilmente. Quando si sventrano le beccacce, viene estratto solo lo stomaco, in cui potrebbe esserci sabbia. Il resto degli interni sono bolliti, in umido o al forno con l'uccello. Dopo la cottura, di solito vengono estratti e serviti come una pasta su pane tostato o aggiunti a una salsa.
Il metodo classico per nutrire un uccello è con la testa e il becco. Per questo, la testa non viene solo pizzicata, ma anche gli occhi vengono rimossi. Il becco lungo e sottile, come un ago, "cuce" la carcassa, nascondendo la testa sotto l'ala. Se non c'è inclinazione a tali esercizi, la testa e il becco possono essere semplicemente legati alla carcassa con fili culinari. Una deliziosa prelibatezza viene estratta dal cranio dell'uccello finito: il cervello.
I piccoli uccelli cucinano molto velocemente - in 10-15 minuti. Tuttavia, la loro carne rimane leggermente rosata. Per non seccare, coprire il petto con un pezzo di pancetta o pancetta durante la cottura. Se stai preparando un antipasto, è sufficiente un uccello per porzione; quando prepari il piatto principale, conta su una carcassa e mezza a due a persona.
Una ricetta semplice per le beccacce con purea di fagioli
Se le beccacce sono servite come piatto principale, di solito sono accompagnate da purè di patate, polenta, cavolo in umido e riso selvatico. Questa ricetta è guarnita con purè di fagioli.
Avrai bisogno:
- 2 carcasse di beccacce;
- 4 rametti di timo;
- 10 bacche di ginepro;
- ½ e 2 fette spesse di limone;
- 3 spicchi d'aglio;
- 6 fette di pancetta;
- 10 g di burro;
- sale e pepe nero appena macinato;
- olio d'oliva;
- 400 g di fagioli in scatola nel loro stesso succo;
- 3 cucchiai. cucchiai di brodo di pollo.
Sciacquate le beccacce e asciugatele con un canovaccio di carta. Nella cavità di ogni carcassa mettete metà dell'olio, una fetta di limone, due rametti di timo, cinque bacche di ginepro e mezzo spicchio d'aglio sbucciato. Avvolgere le teste degli uccelli sotto l'ala, strofinare con sale e pepe, avvolgere le carcasse con le fette di pancetta e adagiare le beccacce su una teglia. Mettere in forno preriscaldato a 190°C e cuocere per circa 15 minuti.
Versare l'olio in una piccola casseruola. Tritare gli spicchi d'aglio e friggerli. Aggiungere i fagioli in scatola dopo aver scolato il liquido in eccesso. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, quindi spremere il succo di limone nella purea. Mescolate e scaldate ancora per qualche minuto. purea.
Servire con la salsa. Per lui avrai bisogno di:
- 150 ml di brodo di pollo o di manzo;
- 100 ml di porto;
- 25 ml di brandy;
- 10 bacche di ginepro schiacciate;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di funghi porcini secchi tritati;
- ½ testa di cipolla rossa;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Tagliare la cipolla a cubetti piccoli. Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla fino a renderla morbida. Versare il porto e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si sarà ridotta a una consistenza sciropposa. Aggiungete le bacche di ginepro ei funghi, bagnate con il cognac e fate cuocere la salsa a fuoco basso fino a metà cottura.
Beccacce con cavolo rosso e rösti
Rosti o Rösti - tortillas di patate svizzere, croccanti e croccanti. Si abbinano bene a carni di beccacce morbide e saporite. Poiché in questa ricetta viene servito anche il cavolo rosso brasato, la cottura dovrebbe iniziare con esso. Avrai bisogno:
- 1 piccola testa di cavolo rosso;
- 1 testa di cipolla rossa;
- 70 g di zucchero di canna morbido;
- 70 ml di aceto di mele;
- 150 ml di vino rosso;
- 1 stecca di cannella;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro.
Tagliare a metà la testa del cavolo e tagliare il gambo, tritare finemente il cavolo. Tagliare la cipolla a cubetti. Sciogliere il burro in una casseruola e far appassire leggermente le cipolle, aggiungere il cavolo, bagnare con aceto e vino, aggiungere la cannella e lo zucchero. Attendete che il liquido bolle, riducete il fuoco a medio e fate sobbollire il cavolo, coperto, per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Dopo mezz'ora, togliete il coperchio e fate sobbollire il cavolo per circa 30 minuti.
Prenditi cura di pollame e tortillas. Avrai bisogno:
- 2 carcasse di beccacce;
- 125 gr di burro;
- 100 g di fegato di pollo;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di foglie di timo;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale finemente macinato;
- 2 patate grandi;
- 100 ml di brodo di manzo;
- 100 ml di porto;
- 50 g di pancetta affumicata a cubetti;
- 2 fette di pane tostato.
Togliete le interiora alle beccacce, eliminate la pancia dura, mettete da parte il resto. Sbucciare il fegato di pollo e tagliarlo a pezzi. In una padella fate sciogliere 25 g di burro e fate rosolare velocemente il fegato e le interiora delle beccacce, condite con sale, pepe e qualche foglia di timo. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti. Mettere in un frullatore e frullare.
Scaldare il forno a 200°C. Piegare le carcasse delle beccacce con il becco verso l'interno. Sciogliere 25 g di burro e, usando un pennello in silicone, applicarlo sull'uccello, cospargere con timo, sale e pepe. Disporre le beccacce in una teglia e infornare. Infornare per circa 10 minuti.
Sciogliere il burro rimanente. Nel frattempo pelare le patate e grattugiarle su una grattugia grossa, versare l'olio, condire con sale e pepe e mescolare. Friggere i rosti in una padella preriscaldata e unta d'olio. Dovresti avere due torte medie.
Unire il brodo al porto, aggiungere la pancetta e cuocere la salsa fino a metà cottura. Tostare il pane.
Questa interessante ricetta richiede una presentazione speciale. Mettere la verza su un piatto, mettere da parte la rosta e versarvi sopra la salsa, poi mettere le beccacce, dall'altra parte mettere il toast fritto con il patè di frattaglie.
Ricetta della beccaccia fritta
Le delicate beccacce possono benissimo diventare un normale spuntino alla birra fatto in casa. Per fare questo, sarà sufficiente cuocere gli uccelli nel grasso bollente. Avrai bisogno:
- 9 beccacce eviscerate;
- 4 tazze di farina di frumento
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di semi di cumino;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di paprika macinata affumicata;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape secca;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale finemente macinato;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di semi di sedano;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di pepe nero macinato;
- 1 litro di latticello
- olio vegetale per grassi profondi.
Taglia le carcasse degli uccelli in quattro parti: due seni e due zampe. Sciogliere un cucchiaio di sale nel latticello, aggiungere le beccacce e lasciar riposare per 2-4 ore. Scaldare l'olio in una friggitrice profonda. Unire la farina e le spezie. Estrarre l'uccello pezzo per pezzo e passarlo nella farina, scuotendo l'eccesso. Metti l'uccello in un cesto speciale e immergilo nell'olio bollente. Cuocere per 1 ½ -2 minuti, finché non diventano croccanti. Servire con salsa calda.
La "beccaccia scozzese": una ricetta passo passo per cucinare
Non tutti riescono a provare questo delizioso uccello. Ma puoi cucinare la "beccaccia" scozzese dai prodotti disponibili. Avrai bisogno:
- 4 coste di sedano;
- 3 cucchiai. cucchiai di burro;
- 4 uova di gallina;
- 4 fette di pane;
- 1 peperoncino rosso
- 140 g di acciughe;
- 3 cucchiaini di pangrattato;
- un pizzico di pepe di Caienna;
- un pizzico di pepe bianco macinato;
- un pizzico di noce moscata.
Scolare l'olio in eccesso dal vasetto del filetto di acciughe. Macinare i filetti con un frullatore. Aggiungere Caienna e pepe bianco, noce moscata e pangrattato, 2 cucchiai di burro. Mescolare bene. Eliminate i semi dal peperone e tritate finemente la polpa.
Tritare il sedano, lasciare intatte le foglie. Sciogliere il burro rimanente in una piccola padella. Aggiungete il sedano e fate sobbollire per circa 5 minuti a fuoco medio. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta o una frusta. Versare nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto con una spatola da cucina. Dovresti avere un analogo delle uova strapazzate.
Fare il pane in un tostapane. Spalmare la pasta di acciughe su ogni pane tostato e adagiare qualche cucchiaio di composto di uova. Guarnire con paprika e foglie di sedano.
