Il tagliere di formaggi (plateau) è un ottimo antipasto tradizionale per il vino, ma può anche servire come originale insolita alternativa ai dolci. L'assortimento di formaggi viene servito su un piatto di ceramica semplice o su un tagliere di legno.
Il sapore naturale del formaggio non si sprigiona completamente se viene servito subito dopo averlo tolto dal frigorifero. Affinché la bassa temperatura non sopprima l'aroma, per la sua "divulgazione" il formaggio viene conservato per almeno un'ora prima di servirlo a temperatura ambiente.
Crediamo erroneamente che i formaggi non si debbano mangiare con la crosta. Nella maggior parte dei casi, questo non è il caso. Un'eccezione sono alcune varietà dure ricoperte di paraffina o uno strato di cera, come l'Emmental o il Gouda.
Per comporre un piatto da formaggio, l'acquisto di un set di coltelli da formaggio è un must assoluto, ma non un lusso. Ogni coltello è adattato a un formaggio specifico. Il Roquefort, ad esempio, viene tagliato con uno strumento che previene il danneggiamento della muffa.
Prima di servire, è necessario tagliare circa 0,5 cm dal formaggio, perché il prodotto si avvolge rapidamente, si asciuga e perde il suo aroma.
Quando crei un altopiano, includi in esso, oltre alle varietà di formaggio "alla moda", quelle classiche, perché un nuovo gusto potrebbe essere semplicemente immangiabile per te, e quindi la serata sarà rovinata.
Non dovresti trasformare un piatto di formaggio in una vinaigrette al formaggio, limita la sua composizione a quattro tipi. Dopotutto, devi ancora ritirare i prodotti di accompagnamento per loro. Non dimenticare la regola: il formaggio non è un antipasto per il vino, il formaggio va innaffiato con il vino.
Certo, ci sono regole per scegliere un accompagnamento ai formaggi: è consuetudine servire frutta con varietà morbide, cracker - con formaggi erborinati. Ma qui puoi fare eccezioni e fidarti del tuo gusto. Forse puoi trovare sfumature inaspettate.
