Il cinghiale è il parente più prossimo del maiale domestico, ma ha zampe più lunghe, testa più grande e pelo folto. Ma la sua carne, da animale nato e cresciuto in libertà, nutrito in condizioni naturali, contiene meno grassi e più proteine. Ha meno acidi grassi insaturi ed è ricco di vitamine del gruppo B e minerali. Tutto ciò determina le specifiche di come cuocere la carne di cinghiale.
È necessario
-
- aceto;
- siero di latte;
- cipolla;
- carota;
- brodo;
- vino secco;
- Farina;
- carne di cinghiale.
Istruzioni
Passo 1
La carne di cinghiale non è grassa come quella di maiale, è più secca, ha un colore rosso vivo e un sapore brillante e ricco. La sua mancanza è in un odore pungente specifico. Spesso questo odore appare in caso di taglio improprio della carcassa.
Passo 2
La lavorazione culinaria della carne di cinghiale ha una serie di caratteristiche. Viene utilizzato principalmente per la preparazione di secondi piatti. È meglio pulire la pelle dalle stoppie. La carne degli imbonitori più anziani è più rigida e spesso ha un odore sgradevole durante la stagione degli amori. Per togliere questo "sapore", la carne viene ammollata prima della cottura. Per fare ciò, è necessaria una soluzione di aceto all'1-2%, in cui si mantiene il prodotto per 2-4 ore. Il tempo di ammollo dipende dalle dimensioni del pezzo.
Passaggio 3
La carne di cinghiale dura può essere ammorbidita immergendola nel siero per tre giorni. Utilizzare una soluzione di acido acetico al 2-3%. Questi prodotti renderanno le fibre connettivali più morbide e tenere e l'ulteriore lavorazione della carne sarà semplificata.
Passaggio 4
Prepara una marinata per inzuppare la carne di cinghiale. Prendete due litri di acqua depurata e mezzo litro di vino secco (si abbina meglio al vino bianco), 250 g di aceto da tavola, una cipolla, una carota, due foglie di alloro, qualche chiodo di garofano e due cucchiai di pepe nero in grani. Cuocere tutti questi ingredienti in un contenitore di smalto, vetro o ceramica per dieci minuti.
Passaggio 5
Raffreddare la marinata, versarvi sopra la carne tagliata a pezzi, conservare il prodotto per circa due giorni al freddo. Quando si frigge la carne, scolare il grasso e mescolare con la marinata. Versare questo composto sul pezzo di cottura.
Passaggio 6
Se l'aceto e la marinata al vino non vi piacciono, mettete a bagno la carne di cinghiale in acqua leggermente acidificata con limone. Usa la panna acida, che può essere diluita con il latte se la carne è troppo grande. Se tutti questi prodotti non sono disponibili, ricoprite la carne di cinghiale con la mollica di pane, aggiungendo un po' d'acqua.
Passaggio 7
Farcire la carne preparata in uno di questi modi con cubetti di prezzemolo e radici di sedano, mettere in un piatto di ceramica o di vetro e coprire con la marinata fredda. Friggere il prodotto in una padella, mettere in una ciotola profonda, riempire a metà con brodo di carne, bagnare con vino rosso secco a piacere, mettere la cipolla tritata e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Togliere la carne, aggiungere al brodo la farina secca e far bollire per 15-20 minuti, salare e filtrare. Tagliare la carne finita a fette larghe, preferibilmente attraverso le fibre, versare la salsa risultante. Servi patate fritte, fagioli bolliti o cavolo stufato come contorno.
