L'aceto è ampiamente usato nella vita di tutti i giorni. Per scopi tecnici, è adatto un prodotto sintetico, ma come additivo alimentare, per conserve, bevande, condimenti e salse vari, è consigliabile utilizzare aceto naturale. È facile da fare in casa.
Ricetta dell'aceto di mele
Le materie prime per fare l'aceto fatto in casa sono solitamente bacche e frutti. Forse l'aceto più popolare è l'aceto di mele, per la sua preparazione avrai bisogno di:
- acqua 2 litri;
- zucchero 200 g;
- mele 1kg.
Lavare le mele mature e dolci, tagliarle a pezzi e metterle in barattoli di vetro pastorizzati. Metti lo zucchero, versa acqua fredda bollita, 10 centimetri senza aggiungere in cima. Coprire il collo con una garza a tre strati e impostare per la fermentazione. La temperatura dovrebbe essere di 25-27 gradi, altrimenti la fermentazione non funzionerà. I moscerini appariranno vicino alle lattine, quindi la garza dovrebbe essere strettamente legata in modo che i moscerini non penetrino nella lattina.
Lasciare riposare l'aceto per due mesi, filtrare e lasciare alleggerire per due o tre giorni in frigorifero. Quindi scolare accuratamente senza mescolare il precipitato. Conservare in un contenitore di vetro in un luogo freddo. Periodo di validità 1, 5-2 anni.
Aceto di bacche
L'aceto naturale e sano può essere ottenuto dalle bacche. Uva spina, ribes rosso o bianco, puoi impastare entrambi e metterli in un barattolo da tre litri. Aggiungere lo zucchero (200 g) e aggiungere l'acqua (1,5 l). Legare la gola con un panno di cotone o una garza e posizionare alla luce.
Dopo tre mesi l'aceto è pronto. Va filtrato e imbottigliato. Il prodotto risultante contiene acido acetico 4-5%.
Ricetta dell'aceto fatto in casa a maturazione precoce
L'aceto naturale a maturazione precoce è composto da pane di segale acido (0,5 panini), zucchero semolato o miele (1 bicchiere), lievito pressato (20 g), uvetta. La resa del prodotto finito è di 1 litro.
Far bollire la soluzione zuccherina per 10 minuti in una casseruola smaltata, raffreddare a 37˚C, aggiungere lo zucchero, il pane, il lievito. Legate la gola della casseruola con un panno e in nessun caso copritela con un coperchio. La soluzione deve respirare. Resiste 2 giorni a una temperatura non inferiore a 22˚C. Quando il liquido fermenta, versare nelle bottiglie, versare 4-5 uvetta in ogni bottiglia, tappare le bottiglie con cotone e lasciar riposare per un po'. Dopo una settimana e mezza l'aceto può essere utilizzato per marinate e come condimento per i cibi.
Affinché l'aceto fatto in casa risulti di alta qualità, leggero, è necessario osservare la sterilità durante la preparazione. Non ci dovrebbe essere marciume sui frutti, lavare accuratamente i piatti e le materie prime, legare bene il collo dei piatti in modo che i moscerini della frutta e lo sporco non entrino nella soluzione.
