I pasticceri di solito usano uno speciale lievito in polvere per aggiungere gonfiore alla pasticceria. Scioglie perfettamente l'impasto, conferendogli porosità e un volume molto più grande, per cui i prodotti da forno vengono cotti in modo uniforme per tutta la profondità. Ma per ottenere questo effetto, il lievito deve essere usato correttamente.
Istruzioni
Passo 1
Le ricette culinarie moderne incorporano sempre più un lievito in polvere composto da bicarbonato di sodio, acido citrico e farina (amido) per prevenire reazioni premature. Il lievito in polvere, se usato correttamente, non si scioglie in acqua, ma viene mescolato con la farina e aggiunto all'impasto. In questo caso, la reazione inizia durante il processo di cottura, che consente di lasciare l'impasto per un certo tempo fino a quando non si "adatta". È molto importante acquistare il lievito in polvere non in confezioni di carta, perché a causa della possibile umidità, la reazione può svolgersi direttamente nel sacchetto.
Passo 2
Quando prepari il tuo lievito, non puoi mettere una grande quantità di soda nell'impasto, altrimenti acquisirà un retrogusto sgradevole o una tonalità innaturale. Per un corretto spegnimento della soda, è consigliabile mescolarla prima con ingredienti secchi, e acido citrico o aceto con ingredienti liquidi. Successivamente, l'impasto deve essere impastato rapidamente introducendo entrambi gli impasti e quindi infornato. Se c'è kefir o panna acida nella ricetta, non è necessario estinguere la soda nell'aceto. Il bicarbonato di sodio viene utilizzato al meglio per l'impasto di panna acida e per il pan di zenzero preparato con sciroppo o miele, che contengono acido naturale. Di solito non è necessario il lievito per preparare la pasta frolla.
Passaggio 3
Per fare un lievito in casa, devi prendere 3 cucchiaini di acido citrico, 5 cucchiaini di bicarbonato di sodio e 12 cucchiaini di farina integrale (va bene anche segale o grano). Se lo si desidera, l'acido citrico può essere sostituito con polvere di ribes secco macinato (5-7 cucchiaini), che ha un acido forte e naturale. Tutti gli ingredienti di cui sopra devono essere mescolati con un cucchiaio completamente asciutto e posti in un barattolo assolutamente asciutto con un coperchio ermetico.
Passaggio 4
Dopo che tutti gli ingredienti sono stati versati nel barattolo, deve essere sigillato e agitato accuratamente per diversi minuti, in modo che tutti i componenti siano miscelati qualitativamente e uniformemente nel contenitore. Il lievito preparato funzionerà altrettanto bene come il lievito in negozio, allentando perfettamente l'impasto e dandogli più volume. In futuro, puoi usare il lievito insieme alla soda per cuocere l'impasto per biscotti: questo duo renderà il biscotto finito rigoglioso e alto.
