La lingua può essere definita una prelibatezza. La sua carne è nutriente, tenera e morbida. In cucina, il manzo o il vitello sono usati più spesso, il maiale - meno spesso. La lingua può essere bollita, tagliata a pezzetti e aggiunta all'aspic. Può anche essere un ottimo sostituto della carne nelle insalate.
È necessario
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- "Viennese":
- lingua - 500 g;
- funghi - 100 g;
- insalata verde - 200 g;
- cetrioli sottaceto - 2 pezzi;
- cavolo - 200 g;
- aceto - 1 cucchiaio;
- olio vegetale - 40 g.
- Con noci:
- lingua - 1 pz;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- noci - 100 g;
- Maionese.
- Insalata di cocktail:
- lingua - 50 g;
- peperoni rossi sott'aceto - 20 g;
- piselli in scatola;
- Maionese.
- Figaro:
- lingua - 150 g;
- cipolle - 1 pz;
- carote - 1 pz;
- barbabietole - 1 pz;
- radice di sedano;
- insalata verde;
- acciughe;
- pomodori;
- Maionese.
- Con funghi e pollo:
- pollo bollito - 200 g;
- funghi freschi - 100 g;
- lingua - 300 g;
- radice di sedano - 1 pz.
Istruzioni
Passo 1
"Viennese". Lavate i funghi e lessateli in acqua salata. Metti in uno scolapasta. Tritare il cavolo cappuccio e metterlo al centro del piatto. Completare con insalata verde tritata, lingua bollita, funghi e sottaceti a forma di crisantemo. Condire con sale e pepe. Condire l'insalata con olio e aceto.
Passo 2
Con noci. Sciacquare bene la lingua sotto l'acqua corrente, far bollire finché sono teneri e rimuovere la pellicola. Tritare finemente, passare l'aglio attraverso una pressa. Unire gli ingredienti e cospargere con le noci tritate sopra. Condite con sale e pepe a piacere. Condire l'insalata con maionese e guarnire con erbe fresche.
Passaggio 3
Insalata di cocktail. Tagliare a listarelle la lingua bollita e il peperone rosso sottaceto. Mettere in un vaso, cospargere con i piselli in scatola e condire con la maionese. Condite con sale e pepe a piacere. Guarnire con erbe fresche tritate finemente sopra.
Passaggio 4
Figaro. Metti una pentola d'acqua sul fornello e mettici dentro le carote, le cipolle, il pepe nero e la lingua lavata. Cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Immergilo in acqua fredda e stacca il nastro. Quindi rimettere la lingua nel brodo, portare a ebollizione e rimuovere. Mettere in frigo e tagliare a listarelle. Tagliare la radice di sedano e cuocere a fuoco lento in acqua leggermente salata. Lessare le barbabietole. Tagliare tutti gli ingredienti a listarelle, mescolare e condire con la maionese. Sbucciare i pomodori, tritarli finemente e condire con l'insalata.
Passaggio 5
Con funghi e pollo. Ordina i funghi freschi, sciacquali sotto l'acqua corrente e fai bollire. Quindi piegare in uno scolapasta e versare sopra l'acqua fredda. Sbucciare la lingua dalla pellicola e farla bollire in acqua salata finché sono teneri. Tagliare tutti gli ingredienti dell'insalata a strisce sottili. Prepara un condimento. Per fare questo, unire la maionese, il succo di limone e la panna acida. Mescolare l'insalata e guarnire con uno spicchio di limone ed erbe fresche.
