La carne può essere fritta in un pezzo grande e servita calda o fredda. Dopo aver lavato e sgocciolato la polpa, viene prima fritta su tutti i lati, e poi cotta in forno. È consentito non friggere completamente il manzo, ma servirlo "con il sangue", ma il maiale deve essere portato alla piena prontezza. Piccole porzioni si mangiano solo calde. Preparare le costolette fritte con impostazioni varie.
È necessario
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- polpa di maiale o manzo (500 gr);
- senape (2 cucchiai);
- sale
- Pepe;
- grasso per friggere;
- burro;
- verdi;
- patate;
- Vino rosso.
Istruzioni
Passo 1
Lavate la polpa e privatela delle pellicole di collegamento e dei tendini. Considera come si trovano le fibre di carne. Tagliate i filetti trasversalmente alla venatura a fette spesse poco più di un centimetro.
Passo 2
Metti un asciugamano di spugna arrotolato sul tavolo. Mettici sopra un tagliere. Mettere i pezzi di carne sul tagliere e batterli con un martello da cucina. L'asciugamano silenzia il suono e impedisce alla tavola di scivolare sul tavolo. Battere aiuta ad allentare le fibre e la carne fritta risulta morbida e i pezzi stessi sono più lisci.
Passaggio 3
Usa un coltello per dare una forma ovale ai pezzi di carne spezzati e spennellali con la senape su entrambi i lati. Lascialo in posa per 10 minuti. Condire la carne con sale appena prima di friggere.
Passaggio 4
Scaldare una padella con del grasso. Per friggere la carne, aggiungere un po 'di olio vegetale nella padella. Aiuta a formare una gustosa crosticina sui pezzi porzionati.
Passaggio 5
Metti i pezzi rotti nel grasso caldo in modo che ci sia una piccola distanza tra loro. Se c'è troppa carne nella padella, uscirà un succo abbondante e la carne avrà un sapore bollito. Una crosta non sarà in grado di formarsi, il che conferisce succosità ai pezzi fritti.
Passaggio 6
Friggere la carne su entrambi i lati fino a ottenere una bella crosta. Fate tutto a fuoco vivo, non chiudete il coperchio, per non sopraffare. Servire subito la carne calda.
Passaggio 7
Scottare con acqua bollente e pulire con un tovagliolo il piatto da portata di carne alla griglia. Servire in diversi modi.
Passaggio 8
Preparare la salsa nella padella in cui è stata grigliata la carne. Versarvi il vino rosso, pepare, aggiungere il dragoncello e far bollire. Versare la salsa ottenuta sulla carne su un piatto da portata.
Passaggio 9
Spalmare il burro verde intorno ai bordi del piatto. Schiacciare il burro con l'aneto tritato, salare e conservare in frigorifero. Con un cucchiaio bagnato, formare delle palline con il burro e disporle su un piatto da portata.
Passaggio 10
Friggere le fette di pane bianco nel burro in una padella o in un tostapane, come preferite. Mettere i pezzi di carne sopra le fette di pane.
Passaggio 11
Tagliare un pomodoro grande ad anelli, friggerlo leggermente in una padella e posizionare il cerchio di pomodoro sopra la carne grigliata.
Passaggio 12
Friggere le patate e disporle su un piatto intorno ai pezzi di carne.
