L'anguilla affumicata è una vera prelibatezza. La sua carne morbida e grassa assorbe perfettamente il fumo aromatico e acquisisce una bella tonalità dorata. Gli acidi grassi nell'anguilla sono insaturi, le proteine sono complete e le vitamine sono diverse. Quindi il piatto risulta non solo gustoso, ma anche salutare. Puoi affumicare l'anguilla, a seconda delle capacità del tuo affumicatoio e delle tue preferenze, intera o in pezzi separati.
È necessario
- - Anguilla;
- - sale;
- - affumicatoio;
- - legna.
Istruzioni
Passo 1
Se prendi un pesce vivo, dovrai ucciderlo da solo. Per fare questo, prendono contenitori stretti e alti, versano acqua lì e rilasciano il pesce. Quindi viene versato il sale nella quantità di 500 grammi per ogni 5 chilogrammi di anguille. Dopo circa un'ora, il pesce è già morto. Non esiste un modo più umano per uccidere le anguille, quindi se sei confuso da questo processo, non comprare pesce vivo.
Passo 2
Sciacquare i punti neri sotto l'acqua corrente e pulire. Inserire un coltello affilato nell'ano e praticare un'incisione fino alla mascella inferiore del pesce, rimuovere l'interno. A una distanza di circa 7,5 centimetri dalla coda, trova i boccioli e rimuovili. Prendi del sale fino e pulisci con esso l'interno e le superfici, usandolo come abrasivo. Va bene se puoi sostituirlo con sabbia fine bianca pulita. Sciacquare di nuovo il pesce.
Passaggio 3
Preparare una salamoia da 1 kg di sale e 5-7 litri di acqua. Dividi i punti neri per spessore. Immergere i campioni grandi e spessi in salamoia per 8 minuti, medio - 6, sottili non più di 4 minuti. Eliminate i punti neri dalla salamoia, sciacquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponando con carta assorbente. Asciugare il pesce all'aria o sotto un ventilatore finché la superficie non inizia a brillare.
Passaggio 4
Prepara il tuo affumicatoio. Usa legno di quercia o faggio e segatura di alberi da frutto. Accendere un fuoco di legna nel focolare, aggiungendo di tanto in tanto dei pezzi di legna. La temperatura di affumicatura dell'anguilla è di 80°C. Dopo aver raggiunto la temperatura desiderata nell'affumicatore, aggiungi solo segatura per un fumo denso e uniforme.
Passaggio 5
Prepara le anguille per l'affumicatura. Se hai un affumicatoio alto che ti permette di appendere il pesce intero, infilza le carcasse sotto la testa in modo che il grasso dreni da esso alla coda. Mettere l'anguilla nell'affumicatoio, coprirla con una tela umida e affumicare il pesce da 1 ora a 1,5 ore, a seconda della lunghezza e dello spessore delle carcasse.
Passaggio 6
Se vuoi affumicare il pesce su una griglia sopra un barbecue o su un wok pieno di segatura profumata, taglialo e spellalo. Puoi prima togliere la pelle e poi tagliare l'anguilla. La pelle di questo pesce viene rimossa con una "calza", tagliando la testa e appendendo il pesce con la coda verso il basso. L'acne senza pelle risulterà meno grassa.
