La zuppa di pesce più deliziosa è ottenuta da pesce fresco, e ancora meglio, vivo. Ma i residenti di una grande città possono acquistare solo pesci erbivori vivi: carpe o carpe argentate. Tale pesce non è adatto all'orecchio: la sua carne ha un sapore simile a una melma, che si intensifica solo durante la cottura. È possibile acquistare pesci di fiume predatori congelati: lucioperca, pesce persico o luccio. Avrai bisogno di un pesce grande di circa due chilogrammi di peso e, se si tratta di un pesce persico, di diversi pezzi. E ora non resta che cucinare la zuppa di pesce!
È necessario
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- Pesce di fiume di specie predatrici (perch
- lucioperca) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 cipolle medie
- 2 carote,
- Pastinaca bianca o radici di sedano
- puoi asciugare,
- 5 patate,
- 4-5 fettine di limone sbucciate
- 50 g di vodka,
- foglia d'alloro
- verdi
- Pepe di Giamaica
- piselli neri e macinati al momento.
Istruzioni
Passo 1
Scongelare leggermente il pesce. Separare la testa, sciacquarla, rimuovere le branchie e gli occhi. Sbucciare il resto, togliere le pinne, tagliare la coda e metterla con la testa in una casseruola. Tagliare il filetto, eliminando con cura la cresta e le coste, separando la pelle non pelata (!) con un coltello sottile. Sciacquate la pelle e le lische e mettete anche in una casseruola, le squame durante la cottura renderanno il brodo più denso. Tagliare il filetto di pesce a pezzi, salare, spolverare con pepe nero macinato al momento, prezzemolo tritato finemente, sale. Mescolate, mettete in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in freezer.
Passo 2
Versare la pentola con acqua, metterla sul fuoco, quando bolle, senza togliere la schiuma, continuare a cuocere per mezz'ora. Durante questo tempo, tritare finemente le cipolle, le carote e, se presenti, il prezzemolo e la pastinaca. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere le cipolle, le carote e le radici, mescolando continuamente, dopo una decina di minuti, gettare nella padella l'alloro, i grani di pepe - 8-10 pezzi, il pimento 4 - pezzi.
Passaggio 3
Prendi uno scolapasta, coprilo con due strati di garza. Prendete una seconda casseruola e versateci il brodo cotto. Spremere le ossa, la testa e le pinne rimanenti attraverso una garza: questa è la parte più ricca.
Passaggio 4
Rimettere sul fuoco il brodo filtrato, portarlo a bollore, buttare le patate tagliate grossolanamente, quando riprende il bollore abbassare la fiamma al minimo.
Passaggio 5
Dopo cinque minuti, aggiungere il contenuto della padella al brodo, portare a ebollizione e abbassare nuovamente la fiamma.
Passaggio 6
Togliete dal freezer il filetto affettato, mescolatelo ancora e mettetelo in una casseruola quando le patate saranno un po' umide. Salare il brodo, aggiungere pepe macinato, erbe tritate finemente. Alzare la fiamma, non appena inizia a bollire vigorosamente, versare la vodka, far bollire per 10 secondi e spegnere l'orecchio. Chiudi il coperchio, lascia riposare per 15-20 minuti e servi!
