Le zuppe sono un ottimo modo per ricaricarsi con brodi di carne, verdura e pesce che vengono rapidamente assorbiti dall'organismo. Solyanka occupa un posto speciale tra i piatti caldi, è un vero e proprio biglietto da visita della cucina russa.
È necessario
- - 300-400 grammi di manzo con osso per brodo;
- - 100 grammi di prosciutto;
- - 2 salsicce;
- - 100 grammi di salsiccia affumicata o affumicata;
- - 2 cipolle;
- - 1 carota;
- - 4 sottaceti;
- - un cucchiaio e mezzo di passata di pomodoro;
- - olive a piacere;
- - capperi - non più di un cucchiaino;
- - verdi;
- - Limone.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare la base dell'hodgepodge occorre far bollire un brodo di carne forte: versare la carne con l'osso con l'acqua, attendere che bolle, togliere la schiuma e continuare la cottura a fuoco lento per un'ora e mezza.
Passo 2
Salare il brodo mezz'ora prima della fine della cottura a piacere. Il brodo deve essere leggermente sottosalato, poiché sia i prodotti a base di carne che i sottaceti che saranno nella zuppa sono già salati. Dalla spezia vale la pena scegliere solo alloro, pepe e paprika, i sottaceti daranno anche il loro sapore piccante all'hodgepodge.
Passaggio 3
Tritare finemente la cipolla, soffriggere fino a doratura, aggiungere le carote tritate grossolanamente e far rosolare insieme le verdure. Unire il concentrato di pomodoro alle verdure e lasciar sobbollire sotto il coperchio per circa cinque minuti.
Passaggio 4
Tagliare i cetrioli e i prodotti a base di carne a strisce larghe. Filtrare il brodo con un colino fine, aggiungere le verdure con il pomodoro, portare a ebollizione e mettere a turno i cetrioli e i prodotti a base di carne nell'hodgepodge. Far bollire per 10-15 minuti. Lascia l'hodgepodge finito in infusione sotto il coperchio.
Passaggio 5
Prima di servire l'hodgepodge, mettere nei piatti le verdure, un paio di fette di limone, le olive tagliate a fette e un cucchiaio di capperi, versare l'hodgepodge caldo, ma non bollente, aggiungere la panna acida a piacere.
