Le torte ossete sono incredibilmente gustose. Gli osseti li preparano da oltre mille anni per le vacanze, i matrimoni e nei giorni feriali. È consuetudine mettere tre torte sul tavolo. Un numero pari di torte viene messo sul tavolo per un funerale o una commemorazione. Il ripieno può essere molto vario. In molte grandi città, queste torte possono essere ordinate a casa tua come una pizza. Ma è meglio cucinarlo da soli, soprattutto perché non c'è nulla di complicato.
È necessario
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- Per il test:
- Farina 1000 - 1200 g
- Acqua 750 ml
- Olio vegetale 1-2 cucchiai
- Lievito - 1-1, 2 cucchiaini
- sale
- Latte
- zucchero
- Da riempire:
- cime di barbabietola
- Prezzemolo
- coriandolo
- Formaggio Adyghe - 500-700 g.
- sale
- burro.
- Due padelle a bordi bassi, diametro 30-35 cm
- o stampini per pizza.
Istruzioni
Passo 1
Per la preparazione delle torte ossete viene utilizzata la pasta lievitata, preparata con il metodo del pan di spagna. Sciogliere lo zucchero e il lievito in 100 ml di acqua tiepida. Versare sopra un cucchiaio di farina e mettere in un luogo caldo. La temperatura dell'acqua per fare l'impasto non deve superare i 40 gradi. Setacciare la farina in una ciotola capiente attraverso un setaccio. Questo lo saturerà di ossigeno e renderà l'impasto più soffice. Versare al centro l'impasto abbinato e iniziare a lavorare l'impasto. Aggiungere gradualmente acqua tiepida. Puoi aggiungere un po' di latte, o anche sostituire l'acqua con il siero di latte. Prova a lavorare l'impasto con un movimento circolare su un lato. Questo renderà l'impasto più elastico. Quando tutto l'impasto è impastato, aggiungere l'olio vegetale per evitare che l'impasto si attacchi alle mani o al tagliere in seguito. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida densa. L'impasto troppo ripido non lieviterà bene e le torte risulteranno dure. Coprite l'impasto con pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore. Nel processo di lievitazione dell'impasto, dovrebbe essere impastato una o due volte.
Passo 2
Tritare finemente le cime di barbabietola e le verdure. Agitare. Salare poco prima di aggiungere il formaggio. Per preparare questo ripieno potete prendere del formaggio Adyghe o dei suluguni. La cosa principale è che il formaggio è grasso e non molto salato. Il formaggio fresco è facile da macinare con le mani. Conditelo con erbe aromatiche e sale a piacere.
Passaggio 3
Mettere l'impasto su un tagliere infarinato. Dividi in tre parti. Da ogni porzione verrà preparata una torta. Prendete un pezzo di impasto per una torta e stendetelo con le mani in un cerchio del diametro di 20-25 cm, cercando di mantenere l'impasto dello stesso spessore su tutta la superficie. Mettere un terzo del ripieno sulla pasta arrotolata e appiattire, lasciando i bordi liberi larghi 2-3 cm, raccogliere delicatamente i bordi e unire al centro. Spolverare di farina e girare delicatamente la torta. Ora stendete di nuovo la torta delicatamente con le mani dal centro verso i bordi. Attenzione a non rovinare l'impasto. Le torte a parete sottile sono più preziose, ma anche più difficili da realizzare. La destrezza apparirà nel tempo.
Passaggio 4
Sollevare delicatamente la torta con entrambe le mani e metterla nella teglia. Stendete nuovamente con le mani, cercando di stendere la torta su tutta la superficie della teglia. Fare un buco al centro per far fuoriuscire il vapore. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi al livello inferiore.
Inizia la tua seconda torta. Quindi sposta la prima torta al livello superiore del forno e metti la seconda al suo posto. Preparate la terza torta nella stessa sequenza. La torta è pronta quando è dorata.
Quando le torte sono fuori dal forno, togliere la farina in eccesso e spennellare abbondantemente con il burro. Servire caldo.
