Le torte tradizionali ossete sono apprezzate dagli amanti della pasticceria salata. Le tortillas rotonde sottili possono essere realizzate con un'ampia varietà di ripieni. Per cuocere correttamente una torta osseta, è necessario misurare gli ingredienti nel modo più accurato possibile e mescolarli nella sequenza corretta.
Gli ingredienti principali utilizzati nella preparazione del famoso impasto per torte ossete includono i seguenti prodotti:
- kefir o latte acido - 220 ml;
- acqua calda - 220 ml;
- lievito fresco - 30 g;
- panna acida - 2 cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- farina - 700 g;
- sale - 1 cucchiaino;
- olio vegetale - 100 ml;
- burro - a piacere.
Se si desidera utilizzare lievito secco al posto del lievito fresco, si consiglia di assumere 10 g di lievito secco ad azione rapida.
Ripieni per torte ossete: ampia scelta
Puoi usare qualsiasi ripieno per fare questi tipi di torte. I ripieni di formaggio sono particolarmente apprezzati: il formaggio in salamoia (Adyghe, sizhuchny, feta o suluguni) viene grattugiato su una grattugia grossa, condito con burro e prezzemolo tritato finemente. A volte il purè di patate caldo viene aggiunto al formaggio grattugiato, quindi la torta risulta essere più soddisfacente.
I ripieni di carne e verdure non sono meno popolari. Di solito la carne macinata viene mescolata con cipolle tritate finemente, aglio tritato, mescolato accuratamente e condito con sale e pepe nero macinato.
Per fare un ripieno di verdure, puoi mescolare formaggio grattugiato e zucchine fresche tritate. Anche spesso per il ripieno, il cavolo cappuccio bianco in umido viene mescolato con cipolle fritte e generosamente aromatizzato con noci grattugiate. Sale e pepe a piacere.
Gli amanti dei fagioli possono schiacciare i fagioli bolliti o in scatola nel purè di patate e mescolarli con le cipolle fritte, aggiungendo una goccia di panna.
Come fare le torte
Per prima cosa devi diluire lievito e zucchero in acqua tiepida. Lasciare in infusione il composto per circa 10 minuti. Quindi aggiungere kefir o latte acido, panna acida e zucchero, mescolare tutto accuratamente. Versate la farina, precedentemente setacciata, in una ciotola a parte. Fare un piccolo foro al centro e versare il sale, versare sopra un composto di lievito e latte. Quindi è necessario mescolare delicatamente, lentamente, la farina e il liquido, strofinando accuratamente i grumi. Il risultato dovrebbe essere un impasto morbido ed elastico (potrebbe attaccarsi un po' alle mani).
Versare l'olio vegetale in una casseruola o ciotola separata e posizionare l'impasto lì. Immergete l'impasto nel burro e lasciate lievitare per 50 minuti. Quindi l'impasto finito dovrebbe essere diviso in pezzi delle dimensioni di un pugno, ogni pezzo sarà la base di una torta separata.
Le porzioni di pasta devono essere leggermente arrotolate nella farina. Quindi ogni pezzo deve essere impastato con le mani in una piccola torta. Il ripieno viene posto al centro della torta, dopodiché i bordi della torta vengono sollevati sopra il ripieno e gradualmente "pizzicati". Si scopre una piccola torta chiusa, che va girata con la cucitura in basso e schiacciata un po' per dare la forma di una torta. Quindi trasferire la torta con un mattarello su una teglia e inviarla a un forno preriscaldato a 220 ° C per 15-20 minuti.
Quando la torta sarà pronta, la superficie dovrà essere generosamente unta di burro. Le torte ossete pronte sono solitamente impilate una sopra l'altra, come i pancake.
