Il condimento a base di radici di rafano e verdure di barbabietola diversifica piacevolmente il gusto dei piatti familiari. L'effetto antinfiammatorio del rafano sosterrà il tuo sistema immunitario, e la barbabietola inclusa nel condimento ne ammorbidirà il sapore: lo renderà più morbido e leggermente dolciastro.
È necessario
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- radice di rafano - 1 kg;
- barbabietole - 1 kg;
- acqua - 1 litro;
- aceto da tavola - 200 g;
- olio vegetale - 150 g;
- sale - 50 g;
- zucchero - 50 g.
Istruzioni
Passo 1
Lavate le radici di rafano e mettetele su un canovaccio ad asciugare leggermente. Risciacquare le code delle barbabietole con particolare cura, ma non tagliarle, in modo che non perdano colore e succosità. Avvolgi il rafano essiccato in un sacchetto di plastica o in un involucro di plastica e mettilo nel congelatore per 15-20 minuti.
Passo 2
Prendi una casseruola da tre litri, versaci 1,5 litri d'acqua e porta a ebollizione. Aggiungere 10 grammi di zucchero (cucchiaio da dessert) e 15 grammi di aceto (cucchiaio) al liquido bollente, immergere delicatamente i tuberi di barbabietola in una pentola d'acqua. Cuocere le barbabietole a fuoco basso per 45 minuti, chiudendo il coperchio.
Passaggio 3
Togliete le radici di rafano dal congelatore e pulitele bene. Mettere le radici in acqua fredda per 10 minuti aiuterà a ridurre la quantità di fitoncidi che producono, che irritano la mucosa nasale e oculare. Tagliare a pezzetti e scorrere un tritacarne, dopo averci messo sopra un sacchetto di plastica e guanti di gomma usa e getta sulle mani. Prendere queste precauzioni ti aiuterà a evitare lacrime e danneggiare la pelle delle mani (il succo amaro del rafano può bruciare la pelle delle dita).
Passaggio 4
Versare un litro d'acqua in una pentola smaltata da 4 litri e portare a ebollizione. Aggiungere sale, zucchero e rafano all'acqua bollente. Fate sobbollire il composto a fuoco basso per venti minuti.
Passaggio 5
Tieni le barbabietole finite sotto l'acqua fredda per 2-3 minuti. Sbucciare gli ortaggi a radice leggermente raffreddati e passarli attraverso un tritacarne.
Passaggio 6
Aggiungere le barbabietole alle radici di rafano, mescolare bene e cuocere per altri 10 minuti. Versare l'olio vegetale e l'aceto, mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Versare subito il condimento preparato nei vasetti sterilizzati e arrotolare. Metti i vasetti in un luogo caldo per 5-6 ore.
