La ricetta classica per adjika include necessariamente baccelli di pepe, aglio, sale ed erbe aromatiche. Il condimento piccante è diventato molto popolare in varie cucine nazionali e la sua composizione ha subito molti cambiamenti. Ad esempio, la radice di rafano conferisce una piccantezza speciale alle preparazioni fatte in casa. La mancanza di trattamento termico degli ingredienti consente di preservare la maggior parte delle vitamine in adjika
È necessario
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- 7 kg di pomodori;
- 5-6 baccelli di peperoncino piccante;
- 200 g di rafano grattugiato;
- 200 g di aglio grattugiato;
- 200 g di sale (macinatura n. 0-1);
- 200 ml di olio vegetale;
- luppolo suneli o mix di coriandolo
- aneto e noci a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Prendete circa 7 kg di pomodori rossi maturi, sciacquateli bene e versateci sopra dell'acqua bollente attraverso un colino. Incidete con un coltello ogni frutto e togliete velocemente la pelle. Tagliare la frutta a spicchi piccoli. Preparate 5-6 baccelli di peperoncino: eliminate tutti i gambi e i semi.
Passo 2
Risciacquare le radici di rafano e sbucciare lo strato superiore con un coltello. Puoi macinarli rapidamente in un tritacarne, fissando un sacchetto di plastica sul reticolo. Un'altra opzione è far scorrere le materie prime in un frullatore. Per una ricetta basta un bicchiere di rafano grattugiato. Inoltre, avrai bisogno della stessa quantità di pappa d'aglio. Sbucciare le teste e tritarle come descritto.
Passaggio 3
Scorrere in un tritacarne (frullatore) il composto di pomodori, peperoni e aglio. La massa per adjika dovrebbe diventare assolutamente omogenea. Se stai usando un tritacarne, ripeti il processo 2-3 volte.
Passaggio 4
Metti la miscela di verdure tritate in un contenitore pulito (il materiale migliore è smalto, ghisa, vetro, acciaio inossidabile per alimenti). Aggiungere un bicchiere di olio d'oliva o di girasole, rafano e un bicchiere di sale grosso da cucina (macinare numero 0-1). Mescolare il tutto con una spatola di legno finché nell'adjika non rimane una sola particella di sale non disciolta.
Passaggio 5
Ricetta Adjika con cuoco e miscela saporita fatta in casa: A piacere, mescolare semi di coriandolo e aneto, noci. Tutto deve prima essere macinato in un robot da cucina o pestato in un mortaio fino allo stato di polvere.
Passaggio 6
Quando si prepara l'adika con il rafano, l'olio vegetale può essere sostituito con l'aceto, quindi il condimento verrà conservato più a lungo. Per 300 g di rafano tritato e la stessa quantità di aglio, 1 kg di pomodori, aggiungere 0,5 cucchiaini di aceto (9%) e un cucchiaio di zucchero semolato e sale da cucina. Cuocere tutto secondo il modello descritto: le verdure vengono accuratamente tritate, quindi impastate in una massa pastosa.
Passaggio 7
Trasferire immediatamente l'adika freddo in barattoli sterilizzati asciutti e chiudere con coperchi di plastica. Si consiglia di conservare il condimento in frigorifero.
