Affinché il cavolo risulti succoso e gustoso durante il decapaggio, è necessario non solo osservare accuratamente l'intera ricetta di cottura, ma anche scegliere correttamente le verdure per la raccolta. Le varietà di cavolo a maturazione tardiva Amager, Mosca tardiva, Ginevra F1, ecc. Sono ideali per il decapaggio.
Non tutte le varietà di cavolo sono adatte per il decapaggio e il decapaggio, ma estremamente succose e croccanti. Tali varietà includono Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera, ecc. È importante non solo scegliere correttamente la varietà di cavoli, ma anche osservare l'intera ricetta di cottura (soprattutto per usare la quantità esatta di sale per un certo peso cavoli e carote), solo allora, alla fine, il raccolto risulterà davvero gustoso.
Se trascuri le regole di cui sopra, il cavolo durante la fermentazione potrebbe non dare succo o darlo in quantità insufficienti. È noto che affinché i crauti siano succosi, croccanti e conservati a lungo, devono essere completamente in salamoia. Tuttavia, per qualche motivo, il cavolo potrebbe non dare il succo e, per non buttare via le verdure, dovrai usare trucchi aggiuntivi.
Se hai preparato una grande quantità di cavolo per la conservazione a lungo termine e l'hai messo sotto oppressione, ma le verdure non hanno assegnato la giusta quantità di succo, allora c'è solo una via d'uscita: rimuovere lo strato superiore di cavolo fino al confine dove c'è il succo, e poi rimettere il raccolto sotto oppressione. Dopo il lavoro svolto, sarà possibile non aver paura che il cavolo resista o non sia adatto alla conservazione.
Con il cavolo, che è stato cotto in un piccolo contenitore (non per la conservazione a lungo termine), puoi procedere come segue: sciogliere un cucchiaio di sale in un litro di acqua bollita fredda e versare il cavolo con la salamoia risultante. Vale la pena notare che utilizzando questo metodo, il cavolo può essere conservato per non più di due settimane e l'ultima settimana - solo a una temperatura non superiore a +4 gradi.
