Sembrerebbe che cosa potrebbe essere più semplice: tagliare a fette e mettere il formaggio su un piatto? Ma non sarà affatto il piatto che porta il nome di "piatto di formaggio" e delizia i buongustai della cucina francese. Per creare uno spuntino classico a casa da semplici pezzi di formaggio, non solo gustoso, ma anche preparato correttamente, è necessario conoscere alcuni prerequisiti, di cui ti parleremo passo dopo passo.
Ambito o quando applicare
Sebbene la preparazione del formaggio sia stata menzionata da Omero, la storia russa della produzione di formaggio è iniziata ai tempi di Pietro il Grande; prima di allora, in Russia si preparava solo la ricotta e i suoi derivati. Devo dire che il formaggio a pasta dura ha un alto contenuto proteico. Un pezzetto di formaggio può sostituire la dieta quotidiana di carne. A causa dell'alto contenuto di prodotti a base di latte fermentato, il formaggio ha eccellenti qualità dietetiche, la quantità di carboidrati in esso contenuta è di circa zero! Ma non bisogna dimenticare il suo maggiore contenuto calorico - circa 350 ÷ 450 kcal, a seconda della varietà. Pertanto, non dovresti abusare di questa prelibatezza.
Il tagliere di formaggi è una buona occasione per coccolarsi con una combinazione di sapori squisiti senza sacrificare la propria figura. Il formaggio può essere parte di un antipasto, snack freddi, dessert. Le varietà che verranno inserite nel set dipendono sia dal piatto di carne inserito nel menù, sia dal vino scelto a tavola. Il numero ottimale di varietà incluse nell'assortimento di formaggi è tre, ognuna delle quali può essere rappresentata da due o tre varietà.
Tipi di formaggi da includere nell'affettatura
1. Una festa russa con un'abbondanza di cibi grassi e alcol forte dà al piatto di formaggi un posto accanto a sottaceti e snack. Il formaggio è presente anche come spuntino principale sulla tavola della cucina georgiana, armena, o tra i piatti bulgari, ungheresi, rumeni.
Nella prima versione dell'assortimento in questo caso, è opportuno includere:
Varietà 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda o le loro controparti russe;
Varietà 2: formaggi in salamoia - formaggio feta, Adyghe, osseto;
Varietà 3: Suluguni affumicato, Chechil, Gruyere, o vari tipi di formaggi salsiccia
Le aggiunte e le decorazioni riuscite a un piatto di formaggi in un tale set saranno le erbe tradizionali corrispondenti a loro - prezzemolo, basilico, aneto o coriandolo, noci - arachidi, noci, nocciole, così come pomodorini e salsa piccante.
2. La seconda versione del piatto di formaggi presuppone un tavolo leggero con carni dietetiche - pollo, tacchino, pesce o frutti di mare - cozze, ostriche, aragoste, gamberi, nonché insalate di verdure, tartine. Dalle bevande - vini bianchi secchi, frizzanti o champagne.
In questo caso è meglio comporre un tagliere di formaggi dalle varietà gourmet più raffinate e raffinate; è opportuno inserire in esso:
Varietà 1. Nobili varietà di formaggio con muffa blu: Valmont, Roquefort, Danable o gourmet con arancia - Epuas.
Varietà 2.
Varietà morbide: con muffa bianca - Brie, Camembert, Mirabeau; oppure tradizionali Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Varietà 3.
Formaggi a pasta dura: Edamer, Parmigiano, Aceda, Gouda, Damtaller.
Come supplemento, sono adatti pezzi di frutta fresca: mele, pere, prugne, melograni, uva, ma anche mandorle tostate, cubetti di gelatina, olive e olive.
3. La terza versione di affettare il formaggio si adatta sia a una tavola dolce con vini da dessert che a digestivi più forti: liquori, cognac, armagnac, cocktail.
Questa opzione combina:
Varietà 1.
Varietà semidure: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Varietà 2.
Formaggi in salamoia: Mozzarella - Perlini, Ciliegini o Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Varietà 3. Formaggio dal sapore piccante: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Come aggiunta, puoi usare albicocche secche, uvetta, fichi, prugne secche, zenzero sott'aceto.
Come tagliare il formaggio
Ogni casalinga ha un semplice coltello da cucina dalla lama ondulata, studiato appositamente per creare un bel taglio riccio sulle fette di formaggio. Ma ci sono alcune regole speciali da seguire quando si affetta:
- l'affettatura dovrebbe dimostrare tre parametri principali caratteristici di ogni qualità: struttura interna, guscio esterno, taglio;
- la quantità di formaggio nel piatto è determinata in base al numero dei partecipanti alla festa, in modo che per ogni porzione siano 100 ÷ 150 grammi;
- è impossibile tagliare varietà diverse sullo stesso tagliere per evitare che si mescolino sapori e aromi;
- le varietà dure vengono tagliate in foglie sottili, morbide - a cubetti, ammuffite - da triangoli, i formaggi fibrosi in salamoia sono disposti con fibre sotto forma di trecce o spirali.
Stendere il piatto di formaggi
La regola più importante per la disposizione su un piatto di formaggi è fare in modo che non si mescolino gusti e aromi diversi, in modo che tutti i pregi originari di ogni varietà possano essere apprezzati e dare la massima sensazione.
Il layout viene utilizzato in senso orario o dal centro all'orlo. Il principio della disposizione può essere in base al grado di durezza, dal più duro al più morbido, e forse in base al grado di aumento della piccantezza e della spezia del gusto.
Alcuni tipi di formaggio non sono mescolati, separati l'uno dall'altro da additivi: erbe, frutta, noci, pezzi di verdura. Il piatto stesso deve essere di legno, motivo per cui viene spesso chiamato tagliere per formaggi. Nel servizio moderno vengono spesso utilizzati piatti in porcellana o vetro, in cui le singole varietà sono separate da pareti divisorie. È importante che il piatto per formaggi funzioni correttamente.
Non è necessario mettere nulla al centro; salsa, miele, sciroppo, marmellata verranno messi qui. La quantità di formaggio prescritta secondo la ricetta e dichiarata nel menu non viene tagliata completamente, vengono disposti solo pochi pezzi e accanto al resto viene posizionato un coltello da formaggio.
In alcuni casi, gli additivi possono contenere pezzi di pane pita o patatine, ma non c'è pane sul piatto di formaggi, questa è cattiva educazione. Ma le forchette o gli spiedini di formaggio sono serviti su un piatto comune.
Potete preparare le fette di formaggio in anticipo ricoprendole con lattuga o foglie di vite per evitare che le fette si secchino, e conservarle in frigorifero. Assicurati che non ci siano cibi con aromi forti nelle vicinanze - aglio, aringa, agrumi, carni affumicate - al di fuori di contenitori chiusi. Assorbendo facilmente i sapori estranei, il formaggio può saturarsi di odori e sapori estranei, perdendo il suo valore individuale. Una confezione di plastica o un coperchio di porcellana possono salvarti: è impossibile servire in tavola il formaggio freddo, deve acquisire la temperatura ambiente e "ricominciare a respirare".
Il segreto più importante
Forse non conosci le peculiarità di una particolare cucina nazionale, le regole e le tradizioni dell'alta cucina. Potresti non essere sofisticato in trucchi e trucchi. Ma una regola deve essere rigorosamente rispettata: il formaggio deve essere acquistato di alta qualità. E poi sarai perdonato per piccole imprecisioni nella presentazione!
