Le prime ricette di stinco sono apparse nella Repubblica Ceca, sono diventate rapidamente popolari in Russia, Germania e altri paesi. La carne in gelatina e un rotolo di questa carne diventeranno una lussuosa decorazione della tavola di Capodanno, ovviamente, se prepari adeguatamente lo stinco e ti prendi il tempo per prepararlo.
Per rendere tenero il piatto di stinco, devi scegliere la carne giusta. Per i secondi è meglio acquistare lo stinco dalla parte posteriore, che è più vicino al prosciutto, cioè sopra la coscia. E per la carne in gelatina, utile la coscia di maiale anteriore.
Prima di cuocere la carne, la coscia viene bruciata con il fuoco, poi strofinata e lavata bene, lasciata per 2 ore nel latte o nell'acqua. Successivamente, la carne viene cotta con spezie, marinata in salsa, senape o altra marinata e quindi cotta.
La coscia di maiale può essere cotta al cartoccio. Avrai bisogno di pochi ingredienti: la coscia stessa, senape, spicchi d'aglio, pimento, alloro, sale, olio.
La carne viene raschiata e lavata, si fanno dei tagli e vi si mette uno spicchio d'aglio. Preparare la salsa: tritare l'aglio e l'alloro rimasti, mescolarli con la senape, il sale e l'olio. Ungono lo stinco con questa salsa, avvolgono la carne nella carta stagnola e infornano a 180 gradi per 2 ore.
Per la cottura, puoi prendere altri condimenti: rosmarino, cumino, timo, basilico, maggiorana e pimento. Non puoi avere paura e sommarli insieme. Innanzitutto, lo stinco viene bollito per 3 ore con spezie, cipolle e carote, quindi marinato in senape o salsa di soia e quindi cotto per 1,5 ore a 200 gradi.
La carne in gelatina è un ospite fisso sulla tavola di Capodanno. È composto da quasi tutte le carni, compreso lo stinco. Per la carne in gelatina, avrai bisogno di 1 stinco di maiale (circa 2 kg), 1 cipolla e carote, sale e spezie (alloro, noce moscata, pepe nero). Potete decorare il piatto con fettine di carota, aneto o rametti di prezzemolo.
La pelle delle zampe viene accuratamente pulita e raschiata con un coltello, lavata e posta in acqua fredda per 12 ore. È importante ricordare di cambiare il fluido ogni 2 ore. Poi mettete in una casseruola con le carote e le cipolle intere, salate e fate cuocere a fuoco basso per 4 ore, non dimenticando di togliere la schiuma. Dopodiché spegnete il fuoco, sfornate e fate raffreddare lo stinco, separate la carne dall'osso e filtrate il brodo. La cipolla viene buttata via e le carote tagliate a fette. Sul fondo di uno stampo profondo, spalmare carne e carote, versare il brodo, mettere sopra diversi rametti di aneto. Il piatto viene posto in frigorifero e, dopo la completa solidificazione, viene servito in tavola.
