Alcuni raccoglitori di funghi non raccolgono funghi di maiale perché non sanno come raccoglierli per un uso futuro. Nonostante la loro scarsa popolarità, sono un'ottima base per la preparazione di vari snack. Affinché il loro gusto non diventi una delusione, i funghi devono essere adeguatamente preparati per la salatura.
Preparare i maiali per la salatura
Per salare questi funghi, non puoi prendere maiali vecchi o troppo cresciuti che crescono vicino a strade o vicino a imprese industriali. Prima di salare i maiali, devono essere messi a bagno per tutto il giorno in acqua fresca, in cui viene sciolta una piccola quantità di cloruro di sodio. In questo caso l'acqua salata va cambiata di tanto in tanto. Dopo l'ammollo, i maiali devono essere lavati accuratamente e bolliti a fuoco basso.
Si consiglia di mettere a bagno i maiali in una stanza refrigerata in modo che la salamoia possa neutralizzare completamente le sostanze tossiche in essi contenute.
Dopo che l'acqua con i maiali bolle, la schiuma risultante va rimossa con una schiumarola e i funghi vanno bolliti per venti minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Quando i maiali sono cotti, è necessario gettarli in uno scolapasta, attendere che l'acqua in eccesso si scoli e si raffreddi. Una botte di legno è l'ideale per decapare i funghi, ma se un tale contenitore non è a portata di mano, è possibile utilizzare piatti in ceramica o vetro.
Salatura del maiale
I maiali refrigerati devono essere disposti a strati in un contenitore ben lavato, sul fondo del quale viene versato un sottile strato di sale. Adagiate sopra i funghi e cospargete ogni strato con una generosa quantità di sale. Per rendere i maiali densi e croccanti, puoi aggiungere loro foglie di ciliegia e rafano e per aggiungere un aroma meraviglioso al salato, puoi mettere gambi di aneto, pimento e spicchi d'aglio, tagliati in più parti, in un contenitore con funghi. Quando il contenitore è completamente pieno, i maiali devono essere coperti con un panno o una garza puliti, pressati sopra con un piccolo peso e inviati a salare in un luogo buio e fresco.
I maiali così salati saranno pronti da mangiare in circa trenta-quaranta giorni.
Affinché i funghi possano essere conservati più a lungo, il contenitore con essi deve essere collocato in una stanza ben ventilata, la cui temperatura non è inferiore a 5 ° C. Altrimenti, i maiali potrebbero congelarsi e iniziare a sgretolarsi, il che influenzerà negativamente la loro struttura e il loro gusto. Se la temperatura nella stanza supera i 6 ° C, la salamoia potrebbe diventare acida e i funghi, ovviamente, si deteriorano. È inoltre necessario controllare il livello di salamoia nel contenitore con i maiali, poiché può evaporare, a seguito della quale i funghi inizieranno ad asciugarsi. Per mantenerli integri e al sicuro, nel contenitore viene versata la giusta quantità di acqua bollita fresca.
