Cotoletta, bistecca, cotoletta tritata o costata sono i piatti amati da molti, ma per renderli gustosi e succosi è necessario conoscere alcuni segreti di cucina, altrimenti la carne può risultare dura, secca e poco appetitosa.
Il segreto più semplice è usare una marinata. In questo modo la carne sarà tenera. Di norma, è sufficiente marinare la carne per 1, 5-2 ore prima di friggere per ottenere un piatto eccellente. La scelta della marinata dipende esclusivamente dai gusti e dalle preferenze di chi la cucinerà.
Anche la carne vecchia e dura può essere resa tenera immergendola in una miscela di uova crude e succo di limone per almeno 2-3 ore, idealmente durante la notte.
Quando si preparano le costolette, è necessario seguire una semplice regola: rimuovere tutte le vene, il tessuto connettivo e i tendini.
Gli appassionati di bistecche non solo succose, ma anche rubiconde dovrebbero asciugarle con un tovagliolo di carta o un tovagliolo prima di cucinare la carne. Più secca è la carne, più ruvido è il piatto!
Gli amanti dei piatti impanati dovrebbero ricordare che la carne va impanata poco prima della cottura, solo in questo caso risulterà tenera all'interno e croccante all'esterno. Più breve è il tempo tra la frittura e l'impanatura, meno è probabile che l'impanatura si inumidisca.
Qualsiasi carne richiede la frittura in olio caldo. In questo caso, apparirà immediatamente una crosta, sigillando il succo all'interno, che renderà il piatto succoso e tenero. È necessario scaldare la padella a fuoco vivo, non appena appare una crosta rossastra sulla carne, il fuoco deve essere ridotto a medio.
Non è consigliabile salare il piatto di carne all'inizio della frittura. Il sale viene aggiunto a piacere alla fine in modo che non venga rilasciato succo durante la cottura, grazie al quale il piatto finito sarà tenero e succoso.
