Il brodo torbido può essere gustoso quanto vuoi, ma il suo aspetto difficilmente sembrerà appetitoso a nessuno. Per renderlo trasparente, di solito viene eseguito un alleggerimento. Questo processo è anche chiamato tiraggio, poiché il tiro introdotto nel brodo raccoglie particelle solide che lo rendono torbido.
È necessario
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- 300 g di carne;
- 1 albume d'uovo;
- 1 cucchiaio. brodo.
Istruzioni
Passo 1
Passare più volte la carne attraverso un tritacarne, metterla in una casseruola separata. Più fine è la carne macinata risultante, migliore e più veloce sarà la trazione.
Passo 2
Sbattere leggermente l'albume e aggiungerlo alla carne macinata.
Passaggio 3
Versare un bicchiere di brodo freddo in una casseruola, salare e mescolare bene il tutto.
Passaggio 4
Lasciare riposare il composto ottenuto per un po' (circa 20-30 minuti) in un luogo fresco.
Passaggio 5
Scaldare, senza portare a bollore un po', il brodo torbido, che si vuole rendere trasparente.
Passaggio 6
Versare il tutore in una pentola di brodo. Attendete il bollore, togliete schiuma e grasso dalla superficie con un cucchiaio.
Passaggio 7
Quindi, cuocere il brodo a fuoco basso sotto un coperchio per mezz'ora a un'ora, fino a quando il tutore si arriccia e si deposita sul fondo.
Passaggio 8
Togliete il brodo dal fuoco e lasciate riposare. Quindi filtrarlo attraverso una garza o un colino fine.
