Il prosciutto è un tipo di maiale piuttosto grasso, tuttavia, grazie in gran parte a questo, è ottimo per la cottura al forno. La carne dà molto succo, che può servire come base per una salsa. Il prosciutto può essere cucinato in vari modi, con l'aggiunta di sidro, capperi, aglio ed erbe aromatiche.
Coscia di maiale con sidro e mele
Avrai bisogno;
- 800 g di coscia di maiale disossata;
- 800 g di patate novelle;
- 5 mele acide;
- 10 pezzi di prugne;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 8 foglie di salvia;
- cumino essiccato;
- 30 ml di olio d'oliva;
- 50 gr di burro;
- 2 cucchiai. Cedro;
- 1 cucchiaio. Brodo di pollo;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Se non hai le prugne, sostituiscile con uvetta o prugne fresche.
Lavate la carne e fateci diversi tagli. Sbucciare l'aglio e tagliare ogni spicchio in 4 pezzi. Inserire i pezzi di aglio nei tagli della carne insieme alle foglie di salvia. Preriscaldare il forno. Ungete una teglia con i bordi alti con olio vegetale, metteteci sopra il prosciutto, salate, pepate e cospargete di semi di cumino. Versare un bicchiere di brodo lì.
Arrostire il prosciutto per 1 ora. Trascorsi i primi 15 minuti, togliere la carne e versarvi sopra il sidro. Ripetere l'operazione ogni 15 minuti fino a fine cottura. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e dei semi e tagliate la polpa a cubetti grandi. Mettere le mele in una casseruola insieme a metà dell'olio e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Adagiateli poi in una teglia con la carne e infornate il prosciutto per altri 15 minuti.
Lavate le patate e lessatele con la buccia. Deve rimanere abbastanza stretto. Tagliare i tuberi finiti in 2-4 parti, salare, pepare e friggere nel burro rimanente fino a doratura. Tagliare il prosciutto finito in plastica e servire con patate, mele e il succo ottenuto durante la cottura.
Un misto di verdure fritte come zucchine, melanzane e carote è adatto anche come contorno al prosciutto.
Coscia di maiale alla Boemia
Avrai bisogno:
- 800 g di coscia di maiale disossata;
- 400 g di riso;
- 3 peperoni;
- 6 pomodori di media grandezza;
- 2 cipolle;
- 1 cucchiaio. paprica macinata;
- 3 cucchiai. olio vegetale;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Mescolare 2 cucchiai. olio vegetale e paprika, aggiungere sale e pepe. Spennellare il prosciutto con questo composto e adagiarlo su una teglia. Arrostire la carne nel forno preriscaldato per 50 minuti. Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli. Scottate i pomodori con acqua bollente, spellateli e tagliate la polpa a cubetti. Sbucciare i peperoni dalle partizioni e dai semi e tagliarli a listarelle.
In una padella antiaderente versate un filo d'olio, fate soffriggere la cipolla, poi aggiungete i pomodori ei peperoni e fate sobbollire a fuoco molto basso per mezz'ora. A metà cottura aggiustate di sale e pepe e aggiungete qualche cucchiaio. succo di carne ottenuto dalla cottura del prosciutto. Lessare il riso a parte in acqua salata. Servire il prosciutto tritato con verdure e riso. Questo piatto va preparato al momento giusto prima di servire.
