La possibilità di tagliare adeguatamente il pollo o qualsiasi altro pollame servito in tavola consente di ottenere pezzi porzionati praticamente uguali, che garantiscono la praticità di cottura e l'estetica esterna del piatto finito. Inoltre, tagliare il pollo ti permette di risparmiare il budget familiare, perché le singole parti di una carcassa offerte dai negozi sono significativamente più costose del pollame intero.
Quando si sceglie il pollo per cucinare primi e secondi piatti, si consiglia di fermare l'attenzione non sui prodotti congelati, ma refrigerati. La durata di conservazione della carne refrigerata non supera i 5 giorni e se dopo questo periodo il pollame non è stato acquistato, viene inviato al congelatore, il che riduce le sue qualità nutrizionali e gustative.
Prima di iniziare a tagliare il pollo, sciacqualo sotto l'acqua corrente, elimina i resti di lanugine e piume e asciugalo con un tovagliolo di carta. L'uccello viene posto su un tagliere con il petto rivolto verso l'alto e vengono praticati dei tagli tra la coscia e il corpo con un coltello affilato. La coscia del pollo viene tirata leggermente di lato, rilasciando l'articolazione e tagliandola dalla carcassa. Gli stessi passaggi vengono ripetuti sull'altro lato del pollo.
Se l'uccello è piuttosto grande, ogni zampa è divisa in due parti: la coscia e la parte inferiore della gamba, incidendole nell'area dell'articolazione. Per fare un taglio netto, si pone la coscia di pollo con la pelle rivolta verso il basso, si sente la giunzione delle due ossa e, con un movimento deciso del coltello, si recidono entrambe le parti, ottenendo così quattro porzioni di carne scura.
Per rendere più comodo separare le ali, vengono tirate di lato e leggermente ruotate nella direzione opposta per facilitare la ricerca dell'articolazione della spalla. Le punte acuminate delle ali possono essere tagliate e usate per fare dei brodi. Un'altra opzione per tagliare un pollo è separare il petto insieme alle ali, dopodiché il petto viene tagliato in due parti e l'ala viene separata da ciascuna.
È conveniente separare il seno dalla schiena usando forbici da cucina affilate, tagliando i lati della carcassa parallelamente alla colonna vertebrale. Il petto viene tagliato longitudinalmente in due parti; se è necessario ottenere dei filetti, la carne viene accuratamente tagliata dall'osso e privata della pelle.
Se segui tutti i consigli e tagli il pollo correttamente, otterrai otto pezzi uguali, convenienti per friggere, cuocere al forno o stufare, così come il dorso, le costole, i ritagli di ali, da cui si ottiene un ricco brodo aromatico.
