La tempura è un metodo giapponese di cottura a grasso profondo utilizzando un impasto speciale. Dopo la frittura, questo impasto si trasforma in un guscio leggero, soffice e croccante. Questo metodo di cottura versatile può essere utilizzato con quasi tutti gli alimenti: verdure, pesce, frutti di mare.
È necessario
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- 1 cucchiaino di sale
- ¼ tazze di amido di mais
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 tazza di farina a basso contenuto di glutine
- ½ tazza di acqua ghiacciata
- ½ tazza di ghiaccio tritato
- Verdure
- un pesce
- frutti di mare
- Olio vegetale
- Wok o friggitrice
- bastoni
Istruzioni
Passo 1
Sbattere il tuorlo d'uovo in una ciotola. Aggiungere la farina, il sale e l'amido. Aggiungere acqua e ghiaccio. Lavorate velocemente l'impasto aiutandovi con le bacchette. Non frullare in nessun caso.
Passo 2
Riponete l'impasto in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Passaggio 3
Scaldare l'olio vegetale in un wok a 175 gradi Celsius. L'olio di sesamo è tradizionalmente usato, l'olio di colza funziona bene, ma si può usare anche il normale olio vegetale. Dovrebbero esserci almeno 5-7 centimetri di olio nel wok o nella friggitrice, a seconda della quantità e della dimensione del cibo che intendi immergere contemporaneamente.
Passaggio 4
Gli ingredienti della tempura più comuni sono gamberetti, funghi, germogli di bambù, pesce, calamari, capesante, carote, peperoni, anguille e melanzane. I prodotti vengono tagliati in piccoli pezzi, immersi nell'impasto (è conveniente farlo usando gli stessi bastoncini) e fritti in piccoli lotti. Se hai fritto la tempura in pezzi abbastanza grandi, uno alla volta.
Passaggio 5
Immergi il cibo nell'olio con molta attenzione in modo che non ti schizzi addosso. Attendete che l'impasto diventi dorato e rimuovetelo con una schiumarola. Piegare su un tovagliolo di carta pulito per assorbire immediatamente l'olio in eccesso.
Passaggio 6
Servire la tempura con salsa teriyaki o salsa di soia.
