La cucina coreana è famosa per le sue meravigliose marinate con carote piccanti e tante spezie. I piatti nazionali originali non sono solo gustosi, ma anche abbastanza salutari, soprattutto per coloro che guardano il loro peso. Ad esempio, le famose orecchie di maiale in stile coreano sono le frattaglie a più basso contenuto calorico, con un contenuto di grassi di solo il 2%.
È necessario
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- 1 kg di orecchie di maiale crude;
- Condimento piccante coreano per carote;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- 200 g di olio vegetale;
- 2 cucchiaini di sale;
- 1 cucchiaino di aceto;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- 3 pezzi di carote;
- pepe rosso macinato;
- 3 pezzi di piselli dolci;
- 3 pezzi di chiodi di garofano;
- 1 cucchiaino di salsa di soia;
- coriandolo macinato;
- 1 pezzo di foglia di alloro.
Istruzioni
Passo 1
Preparare le orecchie di maiale: lavarle accuratamente, raschiarle con un coltello. Versaci sopra dell'acqua bollente, lascia riposare per mezz'ora, quindi pulisci di nuovo accuratamente. Mettere le orecchie cotte in una casseruola e coprire con acqua fredda. Cuocere finché sono teneri, ci vorrà circa un'ora, a volte di più.
Passo 2
Aggiungere le spezie alla fine della cottura: chiodi di garofano, alloro, pimento. Sale. Mettere le orecchie finite e raffreddare, quindi tagliare a listarelle sottili fino alla parte carnosa, non usarla. Dopo aver lessato le orecchie di maiale si ottiene un brodo denso e aromatico, che può essere utilizzato come base per zuppe o gelatine di carne.
Passaggio 3
Mettere le orecchie di maiale tritate in un piatto fondo, cospargerle di zucchero semolato, bagnarle con l'aceto e mescolare il composto. Aspetta che lo zucchero si sciolga. Quindi aggiungere il condimento alla carota coreana e il sale.
Passaggio 4
Passare gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso una pressa. Scaldare una padella con olio vegetale, quindi spegnerla e saltare l'aglio per qualche secondo. Versare l'olio aromatico risultante sulle orecchie e mescolare accuratamente. Puoi aggiungere cetriolo fresco, grattugiato grossolanamente. Dovresti preparare un'insalata deliziosa e speziata che risvegli l'appetito. Può anche essere un originale snack alla birra.
Passaggio 5
Esiste una seconda versione di questo piatto, con l'aggiunta di carote. Cuocere le orecchie di maiale come nella ricetta precedente, cioè cuocere e tagliare a listarelle sottili. Quindi grattugiare le carote sbucciate e lavate su una grattugia speciale coreana. Versare l'olio vegetale nella padella in modo che copra l'intero fondo, non versare troppo. Metti le carote e le orecchie preparate in olio ben riscaldato, mescola tutto velocemente e friggi, mescolando continuamente, per circa un minuto. Trasferire il tutto in un piatto, aggiungere il peperoncino, il sale, il coriandolo, l'aceto, la salsa di soia e l'aglio tritato. Amalgamare bene il tutto e mettere in frigo per un paio d'ore.
