Le orecchie di maiale sono molto apprezzate dai bevitori di birra. Si usano affumicati, salati, fritti, in salamoia e anche pressati, immersi in una salsa aromatizzata o semplicemente così. Tuttavia, queste frattaglie sono adatte non solo come antipasto per una bevanda al luppolo, ma anche come ingrediente per un piatto delizioso e del tutto autosufficiente. Prova almeno una ricetta per l'insalata di orecchie di maiale e capirai che questa è una vera prelibatezza.
Insalata Spuntino Orecchie Di Maiale
Ingredienti:
- 2 orecchie di maiale;
- 1 cetriolo;
- 1 carota;
- 2 spicchi d'aglio;
- 30 ml di aceto al 6%;
- 40 ml ciascuno di olio d'oliva e salsa di soia;
- 2 foglie di alloro;
- 5-6 piselli di pepe nero;
- sale.
Sciacquare bene le orecchie di maiale e asciugarle. Bruciali su un fornello a gas, su una fiamma più leggera o su un fiammifero, se in alcuni punti sono rimaste setole. Metterli in una ciotola d'acqua con aceto diluito e lasciarli per 1, 5 ore. Quindi lavare nuovamente il prodotto, trasferirlo in una casseruola, coprire con acqua e cuocere a fuoco basso sotto un coperchio per 2-2,5 ore, aggiungendo foglie di alloro e grani di pepe. Salare l'acqua mezz'ora prima della fine della cottura.
Togliere le orecchie dal brodo, raffreddare, sbucciare e tagliare a listarelle. Grattugiare il cetriolo e le carote con una grattugia coreana. Sbucciare gli spicchi d'aglio e pestarli in un mortaio. Mettere tutti gli ingredienti del piatto preparato in una grande insalatiera, mescolare e versare sopra la salsa di soia. Scaldare l'olio d'oliva in una padella o in una casseruola e condire con l'insalata.
Insalata coreana con orecchie di maiale
Ingredienti:
- 1 orecchio di maiale bollito;
- 1/2 testa di cavolo cappuccio rosso;
- 1 carota piccola;
- 1 cipolla;
- 1 peperone;
- 3 spicchi d'aglio;
- 100 ml di olio vegetale;
- 30 ml di aceto da tavola;
- 1 cucchiaino ciascuno coriandolo macinato, curcuma e paprika dolce;
- 1/2 cucchiaino ciascuno sale e pepe nero;
- 1 cucchiaino semi di sesamo.
Grattugiare l'aglio. Sbucciare tutte le verdure grandi e tagliarle a strisce sottili. Fai lo stesso con l'orecchio di maiale bollito. Ricorda leggermente con le mani o un purè di patate il cavolo e le cipolle fino a quando non appare il succo. Unire il tutto in un piatto, preferibilmente di vetro, in modo che la bellezza dell'insalata sia visibile. Insaporite con spezie e sale, condite con aceto, olio bollente e mescolate subito. Lasciare fermentare l'antipasto per mezz'ora, quindi cospargere con semi di sesamo e servire.
Insalata abbondante di orecchie di maiale
Ingredienti:
- 2 orecchie di maiale bollite;
- 3 uova di gallina;
- 2 piccole teste di cipolle rosse;
- 1 lattina di piselli in scatola (225 g);
- 20 ml di aceto da tavola;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- 4 cucchiai Maionese;
- sale.
Lessate le uova sode, sbucciatele e tritatele con un coltello. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Immergilo in una soluzione di aceto 1: 4 con acqua per 10 minuti, quindi strizzalo. Tritare le orecchie di maiale a caso. Unirli al resto del cibo, i piselli insieme al liquido e alla maionese. Condire l'insalata e aggiungere sale se necessario. Mettere a bagno in frigorifero per un'ora prima di metterlo sul tavolo.
