Il caviale nero è una delle prelibatezze più costose al mondo. La sua presenza sul tavolo testimonia il suo alto status e il prezzo cresce sempre più rapidamente ogni anno.
Cos'è il caviale nero?
Il caviale nero è classificato in diversi tipi in base al gusto, alla dimensione, al colore, all'aroma e, naturalmente, alla specie ittica. Il più apprezzato è il caviale beluga argenteo, che si distingue per le uova più grandi, il gusto raffinato e l'assenza di aromi specifici. Il caviale di storione bronzo scuro non è così grande e ha un odore caratteristico evidente. Il meno apprezzato è il caviale sevruga con le uova nere più piccole e un aroma e un gusto forti.
In base al tipo di lavorazione è consuetudine suddividere tutto il caviale nero in bottarga, pressata e granulare. Yastychnaya è caviale che non è stato staccato dalla pellicola; questo tipo di caviale può fare una prima impressione sgradevole su una persona impreparata a causa delle inclusioni estranee presenti in esso. Il caviale è prodotto dai grani di sevruga più grassi e, in alcuni casi, da una miscela di uova di storione e sevruga. Il caviale granulare è ottenuto da uova elastiche, resistenti, uniformi per colore e dimensione. Questo gioco è pastorizzato, vengono aggiunti antisettici, che consente di conservarlo chiuso fino a otto mesi.
Il novanta per cento di tutto il caviale nero proviene dal Mar Caspio.
Quanto può costare?
Quando acquisti caviale, presta attenzione alla sua confezione. Tutto il caviale legale è contenuto in caratteristici barattoli di latta da novanta grammi e contenitori di vetro da centotredici, cinquantasei e ventotto grammi. I coperchi di questi contenitori differiscono nel colore. Il caviale beluga si trova sotto i cappucci blu, il caviale di storione sotto quelli gialli e il caviale sevruga sotto quelli rossi.
Poiché il caviale è prodotto con materie prime fresche, il che non implica un metodo tecnologico di congelamento, è prodotto da aziende situate nelle immediate vicinanze della costa. Quasi tutto il caviale nero russo viene prodotto in un numero limitato di stabilimenti situati a Volgograd, Astrakhan e Kalmykia. Se San Pietroburgo o Mosca sono indicati come luogo di produzione del caviale nero, ecco un prodotto contraffatto realizzato con materie prime congelate o diluito con caviale di gelatina artificiale.
Il costo del prodotto funge da importante fonte di informazioni. Ad esempio, un chilo di caviale beluga (la cui cattura è vietata in Russia) in Russia può costare fino a mille euro e all'estero - fino a cinque-settemila. Il caviale di storione russo nei supermercati delle città russe costa circa cinquecento euro al chilogrammo, negli Stati Uniti dovrai pagarlo circa un migliaio e mezzo di dollari. Il caviale sevruga più comune costa circa duecento euro al chilogrammo nelle catene di negozi.
Il caviale nero contiene una serie completa di aminoacidi importanti per il corpo umano.
I bracconieri sono attivamente impegnati nell'estrazione del caviale nero. In effetti, per ogni lattina legale di caviale, ci sono tra dodici e venti caviale bracconaggio. Questi cacciatori di taglie stanno seriamente riducendo lo stock di storione, il che inevitabilmente incide sui prezzi legali del caviale.
