Per una persona che ama cucinare, un mortaio è un accessorio indispensabile in cucina, perché le spezie appena preparate sono migliori delle miscele acquistate e hanno un gusto e un aroma più brillanti. I produttori moderni offrono al consumatore malte di varie dimensioni, forme, materiali e qualità. La scelta corretta dipende dallo scopo e dalla frequenza con cui verrà utilizzato questo accessorio culinario.
Una pietra
I mortai di pietra sono adatti per macinare cereali, semi, noci, frutta. Mortai simili sono usati in India, Indonesia e America Latina per la preparazione di paste snack: guacamole, sambala, curry, masala. Le malte di basalto e granito hanno la massima durezza, densità e resistenza all'abrasione. Tuttavia, il basalto è difficile da lucidare, quindi la superficie della malta di basalto non è uniforme. È difficile macinare pasta e spezie fino a che liscio.
Le malte di granito si prestano bene alla lucidatura e hanno un'elevata durezza e resistenza. Lo stesso vale per le pietre naturali come diaspro, agata, onice e corniola. Le spezie in tali mortai vengono strofinate in uno stato polveroso e le paste sono lisce e omogenee. Inoltre, le malte di pietra sono buone perché non assorbono acqua e non reagiscono agli effetti degli acidi della frutta e dei coloranti naturali. L'eccezione è il marmo, la cui durezza è due volte inferiore a quella di altre pietre. Inoltre, assorbe liquidi e reagisce anche ad acidi deboli come l'acetico o il citrico.
Il costo delle malte di granito e marmo è quasi lo stesso, quindi, concentrandosi sugli indicatori di qualità della pietra, si consiglia di scegliere il granito. Per quanto riguarda le pietre semipreziose, le malte realizzate con esse soddisfano tutti i requisiti di qualità e aspetto, ma il loro costo è piuttosto elevato.
Legna
I mortai di legno sono adatti non tanto per macinare quanto per macinare cereali e semi. In Giappone, la farina di riso e l'amido vengono ancora prodotti in grandi mortai di legno. Un grande vantaggio di tali accessori è la resistenza agli acidi e agli alcali. Ma il legno assorbe gli odori, l'acqua ed è macchiato di coloranti alimentari, che prima o poi faranno rompersi il tuo accessorio preferito. Quando scegli una malta di legno, cercane una realizzata con legni nobili: durerà più a lungo se usata di rado. I mortai di oliva si trovano più spesso sugli scaffali dei negozi. Sono abbastanza forti; possono macinare foglie, erbe, semi, frutta, verdura e noci.
Porcellana e vetro
Il luogo di nascita dei mortai di porcellana è la Cina. Un tale accessorio, senza dubbio, può diventare una star in cucina, decorando gli interni ed è il modo più semplice per lavarlo. Tuttavia, la porcellana ha scarsa durezza, umidità e resistenza chimica rispetto alla pietra naturale. Se non hai intenzione di macinare noci, spezie nere e pimento e altre spezie dure, un mortaio di porcellana potrebbe essere adatto a te. In un tale contenitore, è conveniente macinare varie paste, foglie, erbe e schiacciare compresse. Non c'è da stupirsi che le malte di porcellana siano parte integrante dell'industria farmaceutica.
Il vetro è il materiale più poco pratico per le malte. È instabile agli influssi meccanici e termici ed è molto fragile. Se hai acquistato un mortaio di vetro, l'unica cosa per cui puoi usarlo è strofinare basi a base di erbe per cocktail mojito o fare paste morbide.
