Le uova di gallina sono un alimento nutriente e sano che non dovrebbe essere consumato crudo. Tuttavia, insieme a questo, i veterinari consigliano vivamente di lavare le uova anche prima del trattamento termico. Ciò solleva molte domande da parte dei consumatori che non vedono l'utilità di lavare i gusci che non vengono utilizzati per il cibo.
Salmonella
Le uova di gallina rappresentano un potenziale rischio per la salute umana, non solo cruda. Dopo la nascita dell'uovo, la sua purezza interna iniziale è disturbata da una bolla d'aria che si forma all'interno dopo il raffreddamento e porta vari batteri nell'albume/tuorlo. Inoltre, la maggior parte di essi rimane sulla superficie del guscio, che è una causa abbastanza comune di infezione da salmonellosi. Le uova d'oca e di anatra, che hanno una struttura a guscio più porosa, sono particolarmente pericolose in termini di trasferimento di Salmonella.
Lavare le uova di gallina con sapone e sotto l'acqua calda immediatamente prima della cottura è una misura preventiva obbligatoria che ridurrà al minimo il rischio di contrarre la salmonellosi. Quindi devono essere sottoposti a un trattamento termico obbligatorio sotto forma di bollitura per quattro o cinque minuti o frittura su entrambi i lati. Anche le uova di quaglia dovrebbero essere lavate, ma solo se depongono accanto alle uova di gallina, poiché le quaglie non possono tollerare la Salmonella a causa della loro maggiore temperatura corporea.
Conservare le uova di gallina
Il rischio di contrarre la salmonellosi aumenta significativamente con il consumo di uova di gallina domestica, poiché i polli negli allevamenti di pollame vengono regolarmente vaccinati e sono costantemente sotto stretto controllo veterinario. Le uova di gallina devono essere conservate sulla parete del frigorifero, la cui temperatura va da 2 a 4 ° C. Se hai intenzione di conservare le uova per lungo tempo, non è consigliabile lavarle prima. Se le uova non possono essere messe in frigorifero, è necessario ungere la loro superficie con grasso vegetale e metterle in un luogo buio. Il grasso vegetale può allungare leggermente la vita di un uovo, ma fuori dal frigorifero almeno lo dimezza.
Quando acquisti le uova, non guardare da vicino il loro colore, poiché è associato esclusivamente alla razza del pollo che l'ha deposto. Ma la marcatura delle uova dovrebbe essere prestata maggiore attenzione, poiché è lei che determina le proprietà e la durata di conservazione dell'uovo. Quindi, la lettera "D" indica uova dietetiche e la lettera "C" - mense. Idealmente, le uova di gallina non sono consigliate per essere conservate per più di venticinque giorni e, una volta consumate, il tuorlo dovrebbe avere un colore giallo intenso senza striature o macchie. Un prerequisito per la freschezza delle uova è anche l'assenza di uno sgradevole odore specifico di idrogeno.
