Un uovo di gallina contiene molte proteine preziose, oltre alle vitamine A, B, B6, D, E.
Il colore di un uovo non ne altera in alcun modo il gusto e il valore nutritivo, ma è dovuto solo alla razza dei polli. Le razze asiatiche di strati con piumaggio scuro producono uova in un guscio scuro e quelle europee bianche, rispettivamente, in bianco.
In base alla conservabilità, le uova si distinguono in dietetiche (contrassegnate con "D" in rosso) e mense (contrassegnate con "C" in blu). La borraccia viene conservata più a lungo - fino a 25 giorni, mentre l'uovo dietetico rimane fresco per soli 7 giorni dal momento della deposizione. Un uovo fresco dovrebbe essere opaco e leggermente ruvido al tatto.
Nelle uova più vecchie, il guscio ha una leggera lucentezza. Se scuoti leggermente un uovo di gallina fresco, non dovresti sentire il battito del tuorlo sul guscio all'interno. Puoi determinare il grado di freschezza delle uova usando un bicchiere d'acqua:
- metti l'uovo appena deposto in un bicchiere d'acqua, e giacerà su un fianco sul fondo;
- uscirà un uovo all'età di circa 7 giorni con una punta spuntata;
- un uovo di due settimane starà in un bicchiere d'acqua con l'estremità smussata perpendicolare al fondo;
- se l'uovo galleggia in superficie, la sua età è di 5-6 settimane e non può essere mangiato.
