In Russia, è consuetudine contrassegnare le uova di gallina con una combinazione della lettera "D" o "C" e un segno che indica la categoria del prodotto. Cosa significano questi segni sulla scocca e da cosa dipende la categoria del prodotto?
Qual è la differenza tra uova dietetiche e da tavola
Il primo segno nella marcatura di un uovo - la lettera "D" o "C" significa che è classificato come dietetico ("D") o da tavola ("C").
Le uova sono considerate dietetiche entro una settimana dopo che il pollo le ha deposte - di conseguenza, il periodo per la loro vendita non può superare i sette giorni. Sono contrassegnati da un bollo rosso e va applicata la data di cernita (è da questo momento che inizia l'"età" del prodotto).
Le uova contrassegnate con "D" sono consigliate per alimenti per neonati e dietetici e sono particolarmente gustose (si ritiene che sia meglio mangiare le uova 3-4 giorni dopo la deposizione). Tuttavia, nei negozi tali prodotti si trovano raramente, soprattutto in quelle regioni in cui l'allevamento di pollame non è molto sviluppato: dopotutto, quando le uova dietetiche raggiungono il consumatore, possono già passare alla categoria delle "mense".
Le uova da tavola sono contrassegnate da un bollino “C” blu e sono vendute entro 25 giorni dalla data di deposizione, senza che sia più richiesta la data di cernita sul guscio (purché questa informazione sia riportata sulla confezione del prodotto).
Quali sono le categorie di uova di gallina
Per dimensione, le uova di gallina sono suddivise in 5 categorie e sono contrassegnate da numeri da 1 a 3 o dalle lettere "O" o "B".
Marcatura "3" - uova della terza categoria, la più piccola. Il loro peso medio "stimato" è di 40 grammi, il peso di un singolo uovo può variare da 35 a 44,9 grammi. Le uova piccole vengono solitamente deposte da galline giovani, sono molto gustose, ma raramente compaiono sugli scaffali dei negozi: ai clienti non piace una "sciocchezza".
Marcatura "2" - la seconda categoria, uova di peso compreso tra 45 e 55,9 grammi. Il peso medio di un uovo della seconda categoria è di 50 grammi. E se si sottrae il peso del guscio (che rappresenta circa il 12% della massa dell'uovo), un tale uovo peserà da 40 a 50 grammi. Sono queste uova che sono considerate "medie" nelle ricette (il peso stimato del "contenuto" di un uovo nella cucina domestica è preso come 40 grammi).
Marcatura "1" - uova della prima categoria, il cui peso può variare da 55 a 64,9 grammi e il peso medio secondo gli standard è di 60 grammi. Le uova in questa categoria di peso si trovano spesso sugli scaffali dei negozi e sono considerate le più equilibrate nella composizione. Sono loro che sono più spesso chiamati "medi" dalle casalinghe moderne, condividendo ricette culinarie tra loro.
La marcatura "O" significa "selezionato". Il peso medio delle uova di categoria selezionata è di 70 grammi (da 65 a 74,9). Tali uova danno già l'impressione di essere grandi e sono richieste dagli acquirenti, soprattutto in considerazione del fatto che, in termini di peso del "contenuto", di solito è un po' più redditizio acquistarle rispetto alle uova della prima categoria.
La marcatura "B" è posta sulle uova della categoria più alta: il loro peso non può essere inferiore a 75 grammi (il limite superiore non è limitato, il valore medio è di 80 grammi). Tali uova sono le più costose, ma bisogna tenere presente che, escluso il guscio, un uovo contrassegnato con "B" è praticamente uguale in peso a due dei suoi "fratelli" di seconda o terza categoria.
La divisione delle uova in categorie avviene solo in base al peso e non è influenzata da altri fattori. Sia le uova dietetiche che quelle da tavola possono appartenere a qualsiasi categoria di taglia; il guscio dell'uovo può essere bianco o marrone. Nemmeno le uova arricchite con iodio, selenio o altri micronutrienti devono essere di categoria selezionata o superiore: possono essere di qualsiasi dimensione.
Quindi, la marcatura "C2" significa che abbiamo un uovo da tavola della seconda categoria, "DO" è un uovo dietetico selezionato, "CB" è un uovo da tavola della categoria più alta, e così via.
Quali altre informazioni possono essere sul guscio d'uovo
Il timbro con cui vengono contrassegnate le uova può contenere informazioni non solo sul grado di freschezza e sulla categoria del prodotto, ma anche informazioni aggiuntive. Molto spesso questi sono:
- data di smistamento e data di scadenza,
- il nome dell'allevamento di pollame,
- marchio del produttore.
Se il guscio d'uovo non è segnato
In conformità con i GOST russi, la marcatura può essere applicata sia al guscio di ogni uovo, sia alla confezione con esso. Ma solo a condizione che l'etichetta sulla scatola con le uova sia posizionata in modo tale che sia impossibile aprire la confezione senza danneggiare l'etichetta (questo consente di escludere il riutilizzo della confezione e il trasferimento delle uova da una scatola ad un altro).
Pertanto, se le uova sono in una scatola sigillata con un'etichetta, i loro gusci potrebbero non avere "insegna", e questa non è una violazione delle regole.
