La parola francese "julienne" significa un modo di tagliare gli ingredienti a strisce sottili. In Russia, la julienne è diventata un piatto: un delizioso spuntino caldo. Secondo le regole, dovrebbe essere chiamato "julienne-cocotte" - ad es. un piatto servito in una speciale cocotte maker.
È necessario
- - produttori di cocotte,
- - piatti,
- - tovaglioli.
Istruzioni
Passo 1
Il julienne si differenzia dagli altri piatti in quanto, quando viene servito, non viene adagiato sui piatti di una comune casseruola o padella, ma viene portato in apposite cocotte. Una cocotte è un piccolo contenitore, pensato per una sola porzione, realizzato in materiale refrattario e dotato di un lungo manico, come una padella. I più comuni sono i normali produttori di cocotte in metallo, ma andranno bene sia la ceramica che il vetro. Il loro volume può essere diverso, ma in ogni caso è progettato per una porzione, circa 100 grammi. Anche la forma della macchina per cocotte può essere diversa: più profonda, come un secchio, o poco profonda, come una padella. La cosa principale è un piatto separato per ogni mangiatore.
In una cocotte si cucina la julienne, e in essa si serve in tavola.
Passo 2
Preparare piccoli piatti piani prima di servire la julienne. Se i produttori di cocotte sono molto piccoli, sono adatti anche i piattini. Metti un tovagliolo aperto su un piatto. Prova a scegliere un tovagliolo in modo che una volta aperto non sia molto più grande del diametro del piatto. Come ultima risorsa, piega il tovagliolo in quattro. Idealmente, il tovagliolo dovrebbe essere intagliato e decorativo. Non si usa per asciugare le mani, ma per appoggiare piatti molto caldi.
Passaggio 3
Servi il Julien caldo ai tuoi ospiti. Mettere un cucchiaino sul piatto accanto alla cocotte maker. Mangiano la julienne con un cucchiaio, con l'altra mano che tiene il manico della cocotte maker. In modo che nessuno si bruci, è necessario avvolgere la maniglia in un altro tovagliolo.
Passaggio 4
Se non si dispone di una cocotte maker, è possibile servire la julienne in un piccolo contenitore porzionato. Potete anche spalmarlo nelle tartellette. Esistono ricette per fare la julienne direttamente nei panini o nei cestini. C'è solo una regola di servizio: la julienne deve essere calda.
Passaggio 5
Le porzioni dovrebbero essere piccole. Non offrire una guarnizione per la julienne. Questo non è un piatto separato, ma un antipasto che viene servito prima del piatto principale per risvegliare l'appetito.
