Le uova strapazzate, o strapazzate, sono uno di quei piatti la cui ricetta è semplice, ma il risultato perfetto a volte sembra irraggiungibile. E tutto a causa di errori amatoriali, che più e più volte ti impediscono di raggiungere una consistenza delicata e cremosa, trasformando le tue uova in un incubo di gomma.
Nessun liquido
Né le uova strapazzate perfette né le uova strapazzate perfette richiedono liquido extra. Acqua, latte e persino panna sono superflui nella ricetta di un piatto arioso. Sono loro che scorrono nella padella in una pozzanghera poco appetitosa e trasformano la proteina in "gomma".
Tempo di sale
Quando dovrebbe essere salato lo scramble? Certamente non quando hai appena sbattuto le uova. I cristalli di sale possono sia aiutare a rilasciare l'umidità dalla miscela di uova sia a prevenirla. Il sale aggiunto poco prima della cottura delle uova strapazzate o durante la frittura trarrà il liquido dalle uova e ti troverai di nuovo di fronte a una pozzanghera poco appetitosa. Ma se si sale la preparazione per 15 minuti e si lascia sciogliere il sale, il condimento, al contrario, impedirà alle proteine di coagularsi, saranno più ariose e le tue uova non "scoppieranno in lacrime". Non hai tempo per queste "cerimonie"? Quindi salare il piatto quasi finito.
Sbatti, batti e ripeti
Per le uova strapazzate non basta mescolare semplicemente il tuorlo con le proteine con pochi colpi di forchetta. L'aria entrerà nel composto e gli darà morbidezza solo se sbattete energicamente il composto per alcuni minuti. E meglio con una frusta. Un segno sicuro che tutto sta andando come dovrebbe: la massa dell'uovo è diventata molto più pallida.
Padella larga - uova dure
Se non stai cucinando per l'intera compagnia, non è necessario prendere una padella grande. Non solo si riscalda più a lungo e richiede più olio, ma la miscela montata si stende sulla sua superficie in uno strato sottile, il che significa che è più difficile controllarne la consistenza: le uova possono bruciare o surriscaldarsi rapidamente e diventare "gommose". Prendi una piccola padella o una casseruola.
A fuoco basso
Le uova strapazzate sono un piatto veloce, ma non un piatto veloce. L'alta temperatura disturba la consistenza ariosa della miscela e le uova strapazzate sono secche e dure. Avrai bisogno di almeno 5-7 minuti per ottenere delle uova cremose perfette.
Fino a quando non sei pronto
Tenere le uova strapazzate sul fuoco finché sono tenere? Sbaglio! L'uovo strapazzato è uno di quei piatti che continua a cuocere anche dopo aver tolto la padella dal fuoco e aver messo le uova nel piatto. Il calore residuo è sufficiente per trasformarli da una massa soffice e delicata in una secca e dura in un minuto sulla strada dal fornello al mangiatore. Togli le uova strapazzate dal fuoco quando sembrano quasi cotte. Allora potrai servirlo perfetto in tavola.
Una ricetta passo passo per le uova strapazzate perfette
- 2 uova di gallina grandi;
- 2 cucchiaini di burro;
- 1 cucchiaino di panna o panna acida;
- un pizzico di sale.
- Rompete le uova in una ciotola di vetro e sbattetele con una frusta. Sbattere fino a quando il composto è chiaro e leggermente spumeggiante.
- Sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco basso. L'olio dovrebbe schiumare, ma mai marrone. Versare le uova sbattute nella padella e dare loro dieci secondi per prenderne un po'.
- Prendi una spatola di silicone o una spatola di legno e mescola le uova. Continua a mescolarli ogni 10-15 secondi. Se il composto si rapprende troppo velocemente, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente la padella, quindi rimettere i piatti sul fuoco.
- Quando le uova strapazzate sono quasi pronte, aggiustate di sale e aggiungete panna acida o panna. Mescolate un paio di volte e, mentre le uova strapazzate sono ancora leggermente umide, trasferitele in una padella preriscaldata.
Scramble di Gordon Ramsay
Il famoso chef Gordon Ramsay offre un modo leggermente diverso di preparare le uova strapazzate. Versa il composto di uova in una padella fredda o in una casseruola insieme a un pezzo di burro e le fa cuocere a fuoco basso, mescolando, finché le uova iniziano a trasformarsi in una grande massa cremosa, circa 6-7 minuti. Quindi toglie la padella dal fuoco, aggiunge un altro pezzo di burro, rimette le uova sul fuoco e cuoce, continuando a mescolare, per qualche altro minuto. Dopo aver tolto di nuovo la padella dal fuoco, lo chef mette la panna o la panna acida nella padella strapazzata, condisci con sale, pepe ed erba cipollina tritata e servi con il pane tostato.
Con cosa mangiare le uova strapazzate
Le uova strapazzate vengono tradizionalmente servite a colazione insieme al pane tostato. È insieme, e non sul pane tostato, in modo che la fetta di pane tostato rimanga croccante e le uova siano cremose. Le uova strapazzate vengono condite con pepe nero macinato fresco o scaglie di peperoncino, erba cipollina tritata, cipollotti o aneto, una goccia di olio al tartufo o ketchup caldo. Insieme ad esso vengono serviti salmone affumicato, funghi fritti, prosciutto, petto di pollo o tacchino affumicato, tagliato a cubetti.
